Scientific journal

Modern problems of science and education

ISSN 2070-7428

"Перечень" ВАК

ИФ РИНЦ = 1,006

Дефицит пищевых белков обуславливает необходимость поиска новых и нетрадиционных их источников. Особый интерес для пищевой отрасли представляют белки молочной сыворотки, содержащие дефицитные незаменимые аминокислоты, такие как лизин, триптофан, метионин, треонин, цистеин [3]. Единственным производителем аминокислот в Российской Федерации в настоящее время является завод «Волжский Оргсинтез». Китайские производители доминируют в сегментах лизина и треонина, на их долю приходится 70 % и 90 %, соответственно. Ситуация на рынке кормовых аминокислот в ближайшее время кардинально не изменится: внутренние потребности будут обеспечиваться за счет импорта, прогнозируется рост потребления до 20 % [7].

Создание промышленных технологий производства концентрированных белковых продуктов из вторичного молочного сырья является основным направлением увеличения ресурсов продовольствия и кормов. При этом повышается безотходность технологий, снижается энергоемкость процессов и загрязнение окружающей среды [5].

Производство пищевых белковых продуктов из молочной сыворотки способствует расширению ассортимента продуктов здорового питания и профилактики иммунодефицитных состояний.

Использование в рецептуре традиционных продуктов питания природных биологически активных ингредиентов, выделенных из растительного и животного сырья и продуктов его переработки, является перспективным путем создания функциональных пищевых продуктов.

Целью исследования явилась разработка технологии получения и изучение возможности применения белкового концентрата на основе молочной сыворотки с добавлением бетулина для дальнейшего получения эффективного обогатителя продуктов питания с профилактической направленностью.

Задачи исследования: сравнить биологическую ценность молочной сыворотки, альбумина и белкового концентрата с добавлением бетулина; изучить ростостимулирующий эффект и влияние на сохранность поголовья цыплят-бройлеров кормовой добавки белковый концентрат с добавлением бетулина.

Материал и методы исследований

Объектом исследования является опытная партия белкового концентрата с добавлением бетулина, изготовленная на экспериментальной линии ООО «НТЦ «Точка росы». Предметом исследования является биологическая ценность, ростостимулирующий эффект и влияние на падеж цыплят-бройлеров кормовой добавки белковый концентрат с добавлением бетулина. Использование бетулина в качестве иммуностимулятора и иммуномодулятора способствует созданию напряженного противовирусного иммунитета, снижению поствакцинальных осложнений, повышению сохранности и продуктивности [1, 2]. При выраженной биологической активности бетулин характеризуется полным отсутствием токсичности.

При изготовлении белкового концентрата проводилось смешивание альбумина с молочной сывороткой в соотношении 1:4 при помощи миксера до образования однородной суспензии, затем смесь подвергалась электрогидравлическому удару для расщепления крупных молекул белков до аминокислот [6]. На последнем этапе добавлялся бетулин.

Эффективность применения белкового концентрата с бетулином была исследована в первый период откормочного цикла на цыплятах-бройлерах крупнейшего птицеводческого предприятия Пермского края – ОАО Птицефабрика «Пермская». Откормочный цикл цыплят-бройлеров длится 39 дней и позволяет быстро получить результаты по наличию или отсутствию привеса. Высокая подверженность птицы заболеваниям и падежу позволяет оценить профилактические свойства бетулина.

Статистическая обработка результатов исследования проведена с вычислением средних арифметических (М), их среднестатистических ошибок (m) и критерия достоверности (р). Различия считали достоверными при р<0,05 [4].

Результаты исследований и обсуждение

Исследована биологическая ценность молочного альбумина, молочной сыворотки и белкового концентрата с добавлением бетулина. Аминокислотный скор образцов представлен в таблице 1.

Таблица 1

Аминокислотный скор образцов

Данные таблицы 1 свидетельствуют о том, что содержание незаменимых аминокислот в белковом концентрате с добавлением бетулина выше по сравнению с эталоном на 36 %. Белковый концентрат с добавлением бетулина является более полноценным продуктом, по сравнению с исходным сырьем, так как его аминокислотный скор максимально приближен к эталону.

Исследование ростостимулирующего эффекта белкового концентрата с добавлением бетулина проведено на ПФ «Пермская» на двух группах цыплят-бройлеров суточного возраста по 26 тысяч голов в каждой. Первая группа была контрольной и в качестве основного рациона получала полнорационный сбалансированный комбикорм (ГОСТ 18221-99) соответственно периодам выращивания. Цыплята второй опытной группы в возрасте 1–14 суток (стартовый период) получали основной рацион, представленный полнорационным комбикормом ПК-5 (ГОСТ 18221-99), с добавлением белкового концентрата и бетулина.

Откорм цыплят проводился в течение двух недель, остальные 20 суток бройлеров кормили по обычной схеме. Эксперимент был начат 01.03.14 г. и завершен 11.04.14 г.

Во время эксперимента исследованы следующие показатели:

• сохранность поголовья путем ежедневной оценки клинического состояния и учета павшей птицы;
• изменение живой массы птицы путем еженедельного индивидуального взвешивания в суточном 7, 14, 21, 28 и 35-дневном возрасте;
• среднесуточный привес живой массы.

В таблице 2 представлена сравнительная оценка живой массы и сохранности поголовья цыплят-бройлеров контрольной и опытной группы по окончании эксперимента.

Таблица 2

Живая масса и сохранность цыплят-бройлеров контрольной группы и опытной

Характер и уровень кормления птицы отражает такой показатель, как изменение живой массы цыплят-бройлеров. Индивидуальное взвешивание цыплят-бройлеров проводили каждые семь дней. Динамика изменения живой массы цыплят-бройлеров представлена в таблице 3.

Таблица 3

Динамика изменения живой массы цыплят-бройлеров

В граммах

Как видно из таблицы 3, масса цыплят в начале выращивания во всех группах была одинакова и составляла 39 г. В возрасте семи дней живая масса цыплят опытной группы превышала тот же показатель контрольной на 5,5 %; в возрасте 14 дней – на 3,5 %, а в возрасте 21 дня – на 7,25 %. В 28-дневном возрасте цыплята-бройлеры контрольной группы уступали аналогам из опытной группы по изучаемому показателю на 5,4 %. В возрасте 35 дней масса цыплят опытной группы была меньше, чем в контроле на 0,7 %.

В конце выращивания цыплят-бройлеров (в возрасте 39 дней) живая масса контрольной группы была меньше массы птиц опытной группы на 106 г, или 4,2 %. На рисунке 1 показана динамика изменения живой масса цыплят-бройлеров опытной и контрольной групп.

Динамика изменения живой массы цыплят-бройлеров

Из рисунка видно, что применение белкового концентрата с добавлением бетулина в комбикорме птицы оказывает положительное влияние на развитие цыплят в ростовой и финишный периоды. По живой массе цыплята опытной группы в 39 дней жизни превосходили контроль на 106 г (4,2 %), среднесуточному привесу – на 2,7 г (4,3 %) (табл. 3). Применение белкового концентрата с добавлением бетулина способствовало лучшему усвоению и перевариванию корма.

Изучено влияние кормовой добавки белковый концентрат с бетулином на выживаемость цыплят-бройлеров. Результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4

Влияние белкового концентрата с бетулином на выживаемость цыплят-бройлеров

Как видно из таблицы, имеет место уменьшение процента падежа цыплят-бройлеров в опытной группе по сравнению с контрольной группой. В опытной группе за весь период наблюдений пало 1072 головы (4,42 % от общего поголовья), а в контрольной группе – 1405 головы (5,17 % от общего поголовья). Таким образом, падеж цыплят в опытной группе был на 0,75 % ниже по сравнению с контрольной группой. Полученные результаты позволяют говорить о положительном влиянии белкового концентрата с бетулином на сохранность поголовья цыплят-бройлеров.

В целях оценки влияния белкового концентрата на основе молочной сыворотки с добавлением бетулина на выход мяса цып­лят-бройлеров был проведен анализ данных показателей убоя. Результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5

Результаты анализа данных показателей убоя цыплят-бройлеров

Из таблицы 5 видно, что более высокий выход мяса цыплят-бройлеров был получен в опытной группе (на 1,25 %). Выход субпродуктов в опытной группе составил 5451 кг, что на 5,3 % выше, чем в контрольной группе. Результаты исследования возможности применения в птицеводстве белкового концентрата с бетулином показали положительную динамику всех показателей у опытной группы цыплят-бройлеров по сравнению с контрольной.

Заключение

На основании проведенных исследований применения белкового концентрата с добавлением бетулина в рационах питания цыплят-бройлеров установлен ростостимулирующий эффект, положительное влияние на сохранность поголовья и более высокий выход мяса цыплят-бройлеров. Белковый концентрат с добавлением бетулина предложено вводить в рационы цыплят-бройлеров на предприятии ОАО Птицефабрика «Пермская».

Рецензенты:

Тихонов С.Л., д.т.н., доцент, заведующий кафедрой пищевой инженерии ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет», г. Екатеринбург;

Егорова Е.Ю., д.т.н., доцент кафедры «Общей химии и экспертизы товаров» Бийского технологического института (филиал) ФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова» (БТИ АлтГТУ), г. Бийск.