Сетевое научное издание

Современные проблемы науки и образования

ISSN 2070-7428

"Перечень" ВАК

ИФ РИНЦ = 0,936

• Авторы
• Резюме
• Файлы
• Ключевые слова
• Литература

Сидельникова Н.А. 1 Шмайлова Т.А. 1

---

1 ФГБОУ ВПО «Белгородский Государственный аграрный университет им. В.Я. Горина»

¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬¬Приведены результаты исследований технологических свойств зерна ячменя в Белгородской области. В зерне определяли обязательные показатели качества, а также оценивали технологические свойства по следующим показателям качества: натура, способность к проростанию, жизнеспособность, масса 1000 зерен, количество белка. В результате сорта ячменя дифференцированы с точки зрения пригодности для пивоваренных или кормовых целей. На основании мониторинга 14 сортов ячменя выявлена возможность возделывания в условиях Белгородской области на пивоваренные цели, следующие сорта: на низком фоне удобренности сорта ячменя – Хаджибей, Княжич, Аннабель, Ксанаду; на среднем фоне удобренности сорта ячменя – Хаджибей, Княжич, Аннабель, Скарлет, Осколец; на высоком фоне удобренности сорта ячменя – Княжич, Вакула; на интенсивном фоне удобренности сорта ячменя – Княжич. На фуражные цели рекомендуем возделывать сорта: Нутанс 309, Белгородский 100, Красно-яружский, Гелиос, Ксанаду, Призер, Урса.

Статья в формате PDF

156 KB

технологические свойства.

качество

зерно

сорт

ячмень

1. ГОСТ Р 5060-86. Ячмень пивоваренный. Технические условия – Введ. 01.07.88. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2001. – 5 с.

2. ГОСТ Р 29294-92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия – Введ. 01.06.93. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002. – 17 с.

3. ГОСТ Р 28672-90. Ячмень. Требования при заготовках и поставках – Введ. 01.07.91. – М.: Изд-во стандартов,1990. – 8 с.

4. Агротехнология сельскохозяйственных культур: учеб. пособие/ Н.А. Сидельникова. – Белгород, 2014. – 158 с.

5. Сидельникова Н.А. Технологические свойства зерна озимой пшеницы селекции Бел-ГСХА // Современные проблемы науки и образования. – 2013. – № 6.

6. Организационно-технологические нормативы возделывания сельскохо¬зяйственных культур (на примере Белгородской области): учеб. пособие /А.В. Турьянский, В.П. Сушков, Ю.А. Кузнецов и др.; по ред. С.И. Олейника. – Белгород, 2006. – 674 с.

Белгородская область  является одной из ведущих областей Российской Федерации по производству зерна ячменя. В настоящее время потребность отрасли в пивоваренном ячмене составляет примерно 1,2 млн т, что дает 950 тыс. т солода, тогда как в стране производится около 380 тыс. т солода. Все это происходит на фоне негативных тенденций развития производства пивоваренного ячменя, являющегося основой солодовенной и пивоваренной промышленности.

В наших исследованиях изучались такие показатели, как:

Обязательные - цвет, запах, состояние зерна, влажность, сорная и зерновая примеси, зараженность вредителями хлебных запасов, натура.

Специфические (дополнительные) - белок, мелкие зерна, крупность, способность к прорастанию, жизнеспособность, масса 1000 зерен.

Таблица 1

Обязательные показатели качества зерна ячменя на низком фоне удобренности

Так, в 2014 году на низком фоне удобренности влажность ячменя по сортам колебалась в пределах 10,3-11,3 %. Самый низкий процент влажности был у  сорта  Гелиос, самый высокий  - у сортов Княжич, Призер (таблица 1).

Таблица 2

Дополнительные показатели качества зерна ячменя на низком фоне удобренности

Как видно из таблицы 3,  на среднем фоне этот показатель составил 10,5-12,1 %, только в данном случае нижний предел влажности был у сорта Вакула, а максимальный - у сорта Ксанаду. На высоком фоне влажность зерна варьировала от 10,6 до 12,7%, минимальная влажность была у двух сортов: Гелиос и Аннабель, максимальная - Краснояружский. Как видно из приведенных данных, на этих трех фонах отмечалась тенденция по увеличению влажности зерна ячменя.

Таблица 3

Обязательные показатели качества зерна ячменя на среднем уровне удобренности

На интенсивном фоне влажность была самой низкой у сорта Вакула - 10,3 %, у сортов Аннабель и Скарлетт 10,7 %, у сортов Атаман, Призер 11,1 %. Самая максимальная влажность была у сорта Хаджибей и составила 11,3 %.

Таким образом, на данном фоне разница по влажности зерна ячменя была всего 1%, она изменялась в пределах 10,3-11,3 %.  Сравнивая полученные результаты с нормами стандарта, все образцы зерна ячменя по данному показателю соответствовали первому классу.

В 2013 году влажность у исследуемых сортов колебалась в пределах 9,8 - 12,9 %, что соответствовало нормам на заготовляемый и поставляемый ячмень.

Очень важным показателем качества зерна ячменя является показатель сорной примеси. Состав и количество примесей в партиях зерна зависит от уровня агротехники, способов и техники уборки урожая, последующей обработки зерновых масс и правильности обращения с ними. Примеси способствуют нежелательному увеличению активности физиологических процессов.

Таблица 4

Дополнительные показатели зерна ячменя на среднем уровне удобренности

Проведение качественной послеуборочной доработки зерна в УНИЦ «Агротехнопарк» обеспечило очень низкий процент сорной примеси  в изучаемых образцах ячменя. На всех фонах удобренности в 2014 году он не превышал 1 %.

 В 2013 году у сортов Атаман, Урса, Скарлетт содержание сорной примеси составляло 1,3-1,8 % на среднем фоне, и 1,3 % у сорта Скарлетт на интенсивном фоне. Несмотря на то, что процент сорной примеси в 2013 году был значительно выше, чем в 2014 г., он не превышал норм стандарта.

            Основным сдерживающим показателем по засоренности является содержание зерновой примеси. Определение зерновой примеси в изучаемых образцах показало, что на низком фоне удобренности сорта Осколец, Аннабель, Княжич и Хаджибей соответствовали первому классу, так как содержание зерновой примеси составляло от 0,9 до 1,6 % (таблица 3). 

На среднем фоне этот показатель был наименьшим у сорта Княжич, что позволило нам отнести его к первому классу. Такие сорта, как Ксанаду, Вакула, Нутанс-309, Гелиос, Урса, Краснояружский превысили допустимые значения стандарта по данному показателю.

При анализе аналогичного показателя на высоком фоне сорта Хаджибей и Княжич по содержанию зерновой примеси соответствовали первому сорту. Содержание зерновой примеси в образцах сортов Краснояружский, Урса, Гелиос УА и Нутанс-309 составляло 6,0-9,1 %, что превысило значение стандарта на 1,0-4,1 % соответственно (таблица 5).

Таблица 5

 Обязательные показатели качества зерна ячменя на высоком уровне удобренности

На интенсивном фоне показатель зерновой примеси был очень высоким. Наименьший показатель отмечен у сорта Княжич - 2,0 %, и в соответствии с нормами стандарта его можно отнести к первому классу (таблица 7).

Необходимо отметить, что по данному показателю в 2013 году наилучшие значения были у сорта Призер и составляли 1,0 %, а в 2014 году у этого сорта показатель зерновой примеси был выше на 2,3 %  и составил 3,3 %. Таким образом, сорт Призер, а также сорта Аннабель, Скарлетт и Хаджибей были отнесены ко второму классу. Остальные сорта, а именно - сорт Ксанаду, Вакула, Атаман, Осколец, Нутанс-309, Белгородский 100, Гелиос УА, Урса и Краснояружский превышали нормы стандарта и поэтому были отнесены к категории фуражного зерна.

Различные фракции сорной примеси существенно влияют на натуру зерна. При помещении зерна в любую емкость с соблюдением определенных правил, обеспечивающих достаточно стабильные условия засыпки, а, следовательно, и плотность укладки, масса зерна в данном объеме и даже в пределах одной культуры может быть различной. Объясняется это главным образом тремя причинами: различной выполненностью зерна; неодинаковым количеством и составом примесей в зерновой массе; различной влажности.

Таблица 6

Дополнительные показатели зерна ячменя на высоком уровне удобренности

При определении натуры зерна нами было установлено, что в 2014 году на низком фоне удобренности сорта Урса, Княжич, Ксанаду, Скарлетт имели натуру выше 690 г/л, что соответствует нормам стандарта для заготовляемого зерна второго класса. А такие сорта, как Атаман, Осколец, Призер, Белгородский 100, Гелиос, были отнесены ко второму классу, так как показатель натуры составлял менее 630 г/л (таблица 1).

На среднем фоне низкие показатели натуры были получены у сортов Вакула, Осколец, Призер, Белгородский 100 и Гелиос - 454-613 г/л.

Все остальные сорта имели натуру выше 650 г/л. Высокая натура отмечена у сортов Ксанаду, Княжич, Урса, Скарлетт.

Хотя в 2013 году у этих сортов натура была ниже более чем на 100 г/л. На высоком фоне: у сорта Урса натура составила 700 г/л, у сорта Скарлетт-699 г/л. На интенсивном фоне показатели натуры у сортов, отличившихся высокими показателями (Ксанаду, Скарлетт, Княжич), увеличились (таблица 7).

Таблица 7

Обязательные показатели качества зерна ячменя на высоком уровне удобренности

Таким образом, изучение натуры зерна ячменя показало, что она возрастает в зависимости от улучшения режима питания, самая высокая натура на интенсивном фоне в оба года исследований.

Кроме того, можно сказать, что на всех 4-х фонах питания в 2014 году самой высокой натура была у сортов Княжич, Урса, Скарлетт, Ксанаду, а минимальной у сорта Гелиос.

Таблица 8

Дополнительные показатели зерна ячменя на интенсивном уровне удобренности

Масса 1000 зерен имеет большое значение, как показатель полноценности зерна. Семена тяжелые, как правило, полноценнее, чем семена легковесные. Поэтому, наряду со способностью к прорастанию, необходимо обращать внимание на этот показатель.

В наших исследованиях масса 1000 зерен была высокой  и варьировала в пределах от 42,2 до 54,8 г. Минимальной она была на низком фоне у сорта Аннабель 42,2 г., на среднем фоне - 45,4г., на высоком - 45,9 г и на интенсивном - 43,9 г.

Максимальной масса 1000 зерен была у сорта Нутанс - 309, на всех 4-х фонах удобренности и достигала 52,1-55,0 г.

Анализируя таблицы, можно сделать вывод, что сорта, имеющие лучшие технологические  свойства, а именно - сорта Княжич, Ксанаду, Аннабель, Скарлетт имели и высокие параметры массы 1000 зерен. Например, у сорта Княжич на низком фоне сформировалась масса 1000 зерен - 46,9 г., на среднем фоне - 48,2 г.; у сорта Ксанаду на высоком фоне - 49,0 г., на интенсивном - 48,8 г.

В 2013 г. у сорта Нутанс-309 данный показатель был самый высокий и на среднем фоне составлял от 49,6 г, а на интенсивном - 50,2 г.

Одним из важнейших свойств пивоваренного ячменя является выравненность по размерам, обеспечивающая получение гомогенного по степени растворения солода, и крупность зерна, определяющая выход экстракта. Как видно из приведенных выше таблиц, зерно выровнено по размерам, и крупность его во всех сортах ячменя превышает значения этого показателя, приведенного в ГОСТе 5060-86 (более 85 %).

Нами также было установлено, что в 2014 году все изучаемые сорта ячменя, возделываемые в УНИЦ «Агротехнопарк» на все фонах удобренности, по крупности и содержанию мелкого зерна, соответствовали первому классу. Тогда как в 2013 году сорта Аннабель, Княжич, Нутанс 368 были отнесены к категории фуражного зерна в связи  тем, что содержание мелких зерен в зерновой массе превышало нормы стандарта более чем на 7 %.

Показатели жизнеспособности и способности к прорастанию нормируются для партий ячменя, предназначенных для получения солода. Стандартом предусмотрено, что показатель способности к прорастанию должен быть не мене 95 % для первого класса и не менее 90 %  для второго.

В ходе наших исследований было определено, что на низком фоне питания к первому классу можно отнести все исследуемые сорта, кроме сорта Ксанаду и Вакула, у которых способность к прорастанию составила 94 и 93 % соответственно (таблица 2).

При анализе таблицы 4 можно сделать вывод, что на среднем фоне удобренности, по указанному выше показателю, к первому классу были отнесены сорта Призер, Нутанс 309, Гелиос, Скарлетт, Княжич, Хаджибей, Урса и Краснояружский. Ко второму классу - сорта Ксанаду, Вакула, Атаман, Осколец, Атаман.

На высоком фоне способность к прорастанию была наивысшая (100 %) у сортов Княжич и Урса (таблица 6). В то же время у сорта Краснояружский этот показатель составил всего 89 %,  из-за чего он был отнесен к фуражному зерну. Однако на интенсивном фоне этот сорт показал себя намного лучше, и способность к прорастанию у него составила 97 %, так же как у сортов Аннабель, Урса, Княжич, Гелиос, Вакула, Ксанаду. У сорта Хаджибей этот показатель был на уровне 98 %, а у Скарлетт, Белгородский 100, Призер и Атаман - 96 %, что соответствует первому классу (таблица 8). Такие сорта, как  Осколец и Нутанс - 309 имели более низкую способность к прорастанию - 94 %, и были отнесены ко второму классу.

По показателю жизнеспособности все сорта ячменя на всех фонах питания соответствовали требованиям Госта, за исключением сорта Белгородский 100, у которого на низком фоне данный показатель был на 1 % ниже нормы, и сорта Краснояружский, который на интенсивном фоне показал жизнеспособность 94 %.

Нами было также установлено, что в этом году сорта Нутанс-309, Белгородский 100, Аннабель, Скарлетт, Хаджибей и Урса на высоком и интенсивном фонах удобренности имели повышенное содержание белка, которое колебалось от 12,3 до 14 %, что перевело зерно данных сортов в категорию фуражного зерна. Необходимо отметить, что на низком и среднем фоне все сорта имели показатели по белку ниже 12 %, и могли быть использованы на пивоваренные цели.

В результате проведенных исследований установлено, что в условиях Белгородской области на пивоваренные цели можно возделывать:

на низком фоне удобренности сорта ячменя - Хаджибей, Княжич, Аннабель, Ксанаду;

на среднем фоне удобренности сорта ячменя - Хаджибей, Княжич, Аннабель, Скарлет, Осколец;

на высоком фоне удобренности сорта ячменя - Княжич, Вакула;

на интенсивном фоне удобренности сорта ячменя - Княжич.

На фуражные цели рекомендуем возделывать сорта: Нутанс 309, Белгородский 100, Краснояружский, Гелиос, Ксанаду, Призер, Урса.

Яхтанигова Ж.М., д.с.-х.н., профессор кафедры селекции и семеноводства и растениеводства БелГАУ им В.Я. Горина, г. Белгород;

Лицуков С.Д., д.с.-х.н., профессор, декан агрономического факультета БелГАУ им В.Я. Горина, г. Белгород.

Библиографическая ссылка