Статья посвящена сопутствующим рискам деятельности предприятий общественного питания. Рассмотрены факторы, являющиеся причиной возникновения неопределенности, риска. Изучены различные подходы к понятиям «неопределенность», «риск». Автором проведен анализ действующих законодательно-нормативных документов, касающихся понятия, учета и представления учетной информации в отчетности о рисках. Предложена классификация рисков предприятий общественного питания в зависимости от вида рисков. Каждый вид риска можно детализировать в соответствии с особенностями деятельности предприятий общественного питания. Основными же рисками, возникающими на любом предприятии общественного питания, независимо от вида и масштаба, являются производственные риски, среди которых можно выделить: риски нарушения технологии обработки и производства продукции; риски нарушения сантехнических норм; риски использования некачественного сырья; риски сбоев работы оборудования и т.д. Автором проведена взаимосвязь между неопределенностью, риском и способом управления выявленным риском.
The article is devoted to the associated risks of the catering industry. The factors that cause uncertainty, risk. Explore different approaches to the concepts of "uncertainty", "risk". The author analyzes the existing legal and regulatory documents related to on-making, recording and reporting of accounting information in the financial statements of the risks. A classification of the risks of catering, depending on the type of rice-ing. Each type of risk you can drill to suit the activity-STI catering. Basically the risk posed by any-bom public catering regardless of the type and scale of the production are the risks, among which are: the risks of infringement of technology, processing and production, risks of infringement of plumbing regulations, the risks of poor use of resources , the risk of failure of equipment, etc. The author leads the relationship between uncertainty, risk and controls, identify lennym risk.
1. 1 Балабанов И. Т. Риск-менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 1996. – 192 с.
2. 2 Лапуста М. Г. Риски в предпринимательской деятельности / М. Г. Лапуста, Л. Г. Шаршукова. – М.: ИНФРА-М, 1996. – 224 с.
3. 3 Моделирование рисковых ситуаций в экономике и бизнесе: учеб. пособие / А. М. Дубров, Б. А. Лагоша, Е. Ю. Хрусталев, Т. П. Баранская / под ред. Б. А. Лагоши. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 2-е изд., перераб. и доп.
4. 4 Савчук В. П. Оценка эффективности инвестиционных проектов. [Электронный ресурс]. – URL: http://polbu.ru/savchuk_investment/ch45_i.html Дата обращения: 10.09.2012.
5. 5 Управление рисками, риск-менеджмент на промышленных предприятиях. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.risk24.ru Дата обращения: 15.11.2012.
6. 6 Хозяйственный риск и методы его измерения / Т. Бачкаи, Д. Месена, Д. Мико, Е. Сеп, Е. Хусти; пер. с венг. – М.: Экономика, 1979.
7. 7 Цветкова Е. В., Арлюкова И. О. Риски в экономической деятельности: учеб. пособие. – СПб.: ИНВЭСЭП, Знание, 2002.
8. 8 Чернов В. А. Анализ коммерческого риска. – М.: Финансы и статистика, 1998.
9. 9 Шевелев А. Е. Бухгалтерский учет в системе экономической безопасности / А. Е. Шевелев. – М.: Экономистъ, 2005. –222 с.