Проведено изучение отходов, образующихся при разделке промысловых видов рыб Волго-Каспийского бассейна. Показано, что содержание белка в изучаемых костных коллагенсодержащих отходах от разделки промысловых видов рыб колеблется от 17 до 18,3%. Изучена возможность использования ферментативной обработки костного рыбного сырья в технологии получения структурообразователя с целью удаления прирезей мышечной ткани и частичного обезжиривания костного сырья для повышения качества получаемого структурообразователя. Изучен химический состав и протеолитическая активность внутренних органов промысловых видов рыб. Обоснована возможность использования внутренних органов промысловых видов рыб для получения жидкого комплекса кислых протеиназ. Установлены оптимальные технологические параметры предварительной ферментативной обработки костной ткани рыбного сырья. Изучен химический состав костного сырья до и после ферментативной обработки.
We have done the study of waste which generated during cutting of the commercial fish of the Volga-Caspian basin. There are from 17 to 18.3% of the protein content in bone collagen waste of commercial fish. The possibility of using enzymatic treatment of raw fish bone in the technology of the structure-forming agent for remove scraps of muscle tissue and partial degreasing bone to improve the quality of the structure-forming agent was study. The chemical composition and proteolytic activity of internals of the commercial fish were study. A possibility of using internals of the commercial fish for liquid complex acidic proteases was justify. Optimal process parameters of prior enzymatic treatment of bone fish raw was define. The chemical composition of the bone material before and after enzymatic treatment was study.
1. Борисочкина Л.И. Технология продуктов из океанического сырья / Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская. – М. : Агропромиздат, 1988. – 208 с.
2. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. – М. : МГУПП, 1997. – 224 с.
3. ГОСТ 7636-85. Рыба. Морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Методы анализа. – Введ. 1985-01-01. – М. : Изд-во стандартов, 1985.
4. Долганова Н.В. Разработка экологически чистых технологий белковых кормовых продуктов на основе вторичных ресурсов : автореф. дис. … докт. техн. наук. – Москва, 1997. – 54 с.
5. Као Т.Х. Обоснование и разработка технологии получения структурообразователя из кожи рыб : автореф. … канд. техн. наук. – Москва, 2012. – 24 с.
6. Кизеветтер И.В. Биохимия водного сырья. – М. : Пищевая промышленность, 1973. – 425 с.
7. Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 336 с.
8. Черногорцев А.П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. – М. : Пищ. пром-сть, 1973. – 153 с.
9. Якубова О.С. Разработка технологии получения ихтиожелатина из чешуи рыб : автореф. … канд. техн. наук. – Воронеж, 2006. – 24 с.