На основании проведенных химико-токсикологических, биохимических и статистических методов исследования мясного сырья (говядина и свинина) производимого и ввозимого в регион, а также мясопродуктов, произ-водимых в регионе из этого сырья, в динамике 4 лет дана количественная характеристика токсикологической информации химических элементов мясного сырья и мясопродуктов на состояние здоровья населения региона. Установлено, что в наибольшей степени индивидуальному канцерогенному риску население региона подвергается при потреблении мясного сырья ввозимое в регион, особенно при потреблении импортного сырья. Вероятность канцерогенного риска у населения региона при потреблении говядины и свинины местного производства в среднем в 10 раз меньше, чем при потреблении ввозимого мясного сырья. При потреблении говядины и свинины ввозимой в регион и производимой в регионе население региона в течение всей жизни подвергается второму диапазону индивидуального риска, т.е. верхней приемлемой границы. При таких уровнях риска необходим постоянный контроль и проведение дополнительных мероприятия по их снижению.

On the basis of the lead chemical and toxicological, biochemical and statistical methods of research of meat raw material (the beef and pork) made and imported in region, and also the meat products made in region from this raw material, in dynamics of 4 years is given the quantitative characteristic of the toxicological information of chemical elements of meat raw material and meat products on a state of health of the population of region. It is established, that the population of region is exposed to to the greatest degree individual cancerogenic risk at consumption of meat raw material imported in region, is especial at consumption of import raw material. The probability of cancerogenic risk at the population of region at consumption of a beef and pork of local manufacture on the average in 10 times is less, than at consumption of imported meat raw material. At consumption of a beef and pork imported in region and made in region the population of region during all life is exposed to the second range of individual risk, i.e. The top comprehensible border. At such risk levels the constant control and carrying out additional actions on their decrease is necessary.