Цель исследований - оценить влияние конкретных погодных условий на проявление вязкости водного экстракта ржаного шрота. Динамическую вязкость растворов определяли с помощью вискозиметра. Проведена сравнительная оценка районированных сортов озимой ржи по признаку вязкости водного экстракта и проанализирована его связь с гидротермическими факторами. В статье обобщены данные по вязкости водного экстракта ржи за 10 лет. Изучаемые сорта сильно варьировали по данному показателю. Установлена доля влияния условий среды, генотипа и их взаимодействия на вязкость. Гидротермические условия в период формирования, налива и созревания озимой ржи оказывают существенное влияние на вязкость водного экстракта зерна. Увеличение осадков снижает, а повышение температуры положительно влияет на этот показатель. Рассмотрена динамика изменения вязкости в период налива зерна у разных сортов озимой ржи. Установлена отрицательная корреляционная зависимость между вязкостью и гидротермическим коэффициентом у высоковязких сортов.
The purpose of researches - to estimate influence of specific weather conditions on manifestation of viscosity of water extract of grain schrot of winter rye. Dynamic viscosity of solutions defined with the help viscometer. The comparative assessment of the zoned grades of a winter rye on the basis of viscosity of water extract is carried out and its communication with hydrothermal factors is analyzed. In article data on viscosity of water extract of a rye in 10 years are generalized. Studied grades strongly varied on this indicator. The share of influence of conditions of the environment, a genotype and their interaction on viscosity is established. Hydrothermal conditions in formation and maturing of a winter rye make essential impact on viscosity of water extract of grain. The increase in a precipitation reduces, and temperature increase positively influences to this indicator. Dynamics of change of viscosity during the period maturing grains at different grades of a winter rye is considered. Negative correlation dependence between viscosity and hydrothermal factor at high-viscosity grades is established.
1. Гончаренко А.А. [и др.] Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта // Доклады РАСХН. - 2005. - № 1. - С. 6-9.
2. Гончаренко А.А., Тимощенко А.С. Связь структуры крахмального комплекса озимой ржи с вязкостью водного экстракта // Доклады РАСХН. - 2006. - № 6. - С. 6-10.
3. Гончаренко А.А., Тимощенко А.С., Беркутова Н.С. и др. Вязкость водного экстракта озимой ржи как универсальный признак при селекции на целевое использование // С.-х. биол. - 2007. - № 3. - С. 44-49.
4. Гончаренко А.А., Тимощенко А.С., Беркутова Н.С. и др. Средневзвешенная молекулярная масса водно-экстрактивных пентозанов озимой ржи и ее связь с технологическими и хлебопекарными качествами зерна // Доклады РАСХН. - 2008. - № 4. - С. 3-7.
5. Исмагилов Р.Р., Ахиярова Л.М. Кормовые качества зерна различных сортов озимой ржи // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - № 11. - С. 16-17.
6. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. - Каунас : Технология, 1997. - 183 с.
7. Переведенцев Ю.П., Шерстюков Б.Г., Наумов Э.П. Климатические условия и ресурсы Республики Татарстан. - Казань : Изд. Казан. гос. унив., 2008. - 288 с.
8. Boros D., Marquardt R.R., Slominski B.A. Guenter W. Extract viscosity as an indirect assay for water-soluble pentosan content in rye // Cereal Chem. - 1993. - № 70. - Р. 575-580.
9. Marquardt R.R., Boros D., Guenter W. e.a. The nutritive value of barley, rye, wheat and corn for young chicks as affected by use of a Trichoderma reesei enzyme preparation. // Anim. Feed. Sci. Technol. - 1994. - № 7. - Р. 575-580.
10. Karlsson R. Pentosans in rye // Sveriges Utsadesforenings Tidskrift. - 1988. - V. 98. - P. 213-225.