Перспективным направлением в коррекции алиментарнозависимых состояний является проектирование пищевых и биологически активных добавок с заданными свойствами. Наиболее эффективный метод борьбы с алиментарными заболеваниями - массовая профилактика, связанная с обогащением дефицитным микроэлементом наиболее распространенных продуктов питания. В качестве такого элемента рассматривался селен в виде диметилдипирозолилселенида (ДДС), который в отличие от неорганических источников селена не только лишен токсичности, но и проявляет противовоспалительные и антиканцерогенные свойства. Применяемые технологические процессы, в связи с использованием жилок и сухожилий крупного рогатого скота как носителя микроэлементов, являются ресурсосберегающими и способствуют развитию безотходных или малоотходных технологий. Применяется иммобилизация селена, которая позволяет равномерно распределить селен по коллагеновой массе и вследствие в готовом продукте. Нами апробированы биомодифицированные коллагеновые фракции жилок и сухожилий крупного рогатого скота в качестве носителя селенсодержащего органического препарата – диметилдипиразолилселенида. Изученное молекулярно-массовое распределение коллагеновых фракций с помощью SDS-электрофореза показывает что в составе продуктов их биомодификации преобладают низко-молекулярные одинарные цепи первоначальной трехспиральной макромолекулы коллагена. С помощью имеющихся алгоритмов программы HyperChem Release 8.0 осуществлена геометрическая оптимизация участка альфа(1) спирали коллагена. Обоснована квантово-механическая модель взаимодействия ДДС с продуктами модификации жилок и сухожилий крупного рогатого скота в виде низкомолекулярных пептидов. Ковалентная иммобилизация ДДС осуществляется посредством функциональных (карбоксильных) групп полярной части пептида, при этом его полярная часть модифицируется и оказывается экранированной для взаимодействующих с лигандом молекул. Свидетельством корректности геометрической оптимизации являются расчетные характеристики полученной модели, которые подтверждают ее адекватность.

Kvantovo-mechanical modeling in working out of new food supplements with bioprotectional properties N.A. Galochkina, E.N. Makarkina , I.A. Glotova, I.V. Vtorushina Perspective direction in selenium dificiency states is designing of food and biologically active suppliments of favourable properties. The most effective method of struggle with alimentary diseases is the mass preventive maintenance connected with supplementation by difisient microcell of the most widespread foodstuff. We used selenium as a kind of dimetildipirasolilselenid (DDS) which unlike inorganic sources of selenium is not only is untoxic but also shows anti-inflammatory and anticancerogenic properties. Applied technological processes, in connection with cattle veins and sinews use as microcells carrier are resource-saving and contribute to development of wasteless technologies. We used selenium immobilization which allows even selenium distribution in collagenic substance thus in a finish product. We approved the biomodified collagenic fractions of cattle veins and sinews as the organic carrier of selenium - dimetildipirasolilselenid. The studied molekuljarno-mass distribution of collagenic fractions by means of SDS-elektroforeza shows that in unary chains of an initial three-spiral macromolecule of collagen prevail in peptides. Geometrical optimization of site alpha (1) collagen spirals is carried out by program HyperChem Release 8.0. The kvantovo-mechanical model of interaction DDS with products of updating of veins and sinews cattle as low-molecular peptides is proved. Covalent immobilization DDS is carried out by means of functional (carboxyl) groups of a polar part of a peptide, thus its polar part is modified and it appears to be screened for molecules cooperating with ligand. The evidence proper of geometrical optimization correctness are rated characteristics of the obtained model which confirm its identity.