Приведены результаты исследований технологических свойств муки после внесения фито порошков из яблок и крапивы. В муке определяли цвет, вкус, запах, влажность, количество и качество клейковины, показатели пробной выпечки. Работа заключалась в изучении образцов муки высшего и первого сортов с добавлением фито порошков из яблок и крапивы. На основании полученных результатов даны рекомендации по использованию фито порошков в хлебопечении. Таким образом, для выпечки пшеничного хлеба можно использовать пшеничную хлебопекарную муку высшего и первого сортов, с добавлением 2,5% порошка из яблок и 0,5% порошка из крапивы. Выпечку хлеба можно проводить как опарным, так и безопарным способами при полном соблюдении технологического процесса. Для выпечки ржано-пшеничного хлеба рекомендуется использовать порошок из яблок в количестве до 5% и порошка из крапивы до 1,5%, что обеспечит обогащение готового продукта микронутриентами, пектином и витаминами, а также будет способствовать улучшению технологических свойств муки.

The results of studies of technological properties of flour after making herbal powders from apples and nettles. In flour was determined by color, taste, odor, humidity, quantity and quality of gluten, the indicators of a baking trial. The work was to study samples of flour of higher and first grades with the addition of herbal powders from apples and nettles. On the basis of obtained results recommendations on the use of herbal powders in baking. Thus, for baking wheat bread you can use wheat baking flour of premium and first grades, with the addition of 2.5% of the powder from the apples and 0.5% powder nettle. Baking bread can be done with a sponge and straight dough methods with full respect for the process. For baking rye-wheat bread is recommended to use the powder from the apples of up to 5% and the powder of nettles to 1.5%, which will ensure enrichment of the finished product with micronutrients, pectin and vitamins, and will also contribute to improve the technological properties of the flour.