В России массовое потребление мягкого мороженого функционального назначения возможно только посредством производств мороженого, вырабатываемого из сухих смесей. Мягкое мороженое производят в основном из сухих смесей, что экономично, поскольку для них не требуются холодильные камеры при хранении, рефрижераторный транспорт для перемещения от места производства к месту продажи. Создание комбинированной инстант-смеси с детерминированным набором признаков позволяет получить итоговый продукт сбалансированного биохимического состава, позволяющий обеспечить долговременную сохранность готового продукта, обладающего повышенной биологической и пищевой ценностью.При создании инстант-смеси применялся структурообразователь «Палсгаард – 5940», представляющий собой комбинацию стабилизаторов растительного происхождения, составленную с учетом достоинств и недостатков каждого компонента с целью получения наилучшего эффекта.Для контроля структурообразующих способностей, используемых стабилизационных систем, измеряли вязкость смесейдо и после их созревания. Структура мороженого характеризуется его дисперсностью и равномерностью распределения, поэтому авторами был проведен микроструктурный анализ исследуемых образцов мягкого мороженого. На основании проведенных исследований была разработана технология сухой инстант-смеси для производства мягкого мороженого функционального назначения.

In Russia mass consumption of a soft frozen functional purpose is possible only by means of productions of the ice cream developed from dry mixes. Soft ice cream is made generally from dry mixes that is economic as for them refrigerators at storage aren´t required, refrigerator transport for movement from place of production to a sale place. Creation of the combined instant-mix with the determined feature set allows to receive the total product of the balanced biochemical structure allowing to ensure long-term safety of the ready-made product possessing the raised biological and nutrition value. At creation of instant-mix the structurant "Palsgaard – 5940", representing the combination of stabilizers of a phytogenesis made taking into account merits and demerits of each component for the purpose of receiving the best effect was applied. For control of structure-forming abilities, the used stabilization systems, measured viscosity of mixes before their maturing. The structure of ice cream is characterized by its dispersion and uniformity of distribution therefore authors carried out the microstructural analysis of the studied samples of soft ice cream. On the basis of the conducted researches the technology of dry instant-mix was developed for production of a soft frozen functional purpose.