Данная статья систематизировала и обобщила опыт формирования объемно-пространственного и средового решения объектов общественного питания. Были сформированы модели взаимного расположения объемов объектов общепита (ООП) (традиционный объем на основе горизонтально-вертикальных коммуникаций, объем встроен в окружающую застройку, реконструкция и модификация объема, криволинейный объем, атриум, главный объем с удаленным спутником, трансформирующийся объем, объем в едином объеме), а также обозначены тенденции пространственного развития и особенности архитектурно-художественных решений ООП. В качестве аналитической базы использовано более 40 объектов общественного питания Европы, России, стран Востока и США, открывшихся не ранее 2009 г. В исследовании использованы следующие аналитические методы: графоаналитический; обзор существующего опыта проектирования и строительства ООП; систематизация конкретных примеров.

In this article systematized and generalized experience of tridimensional and environmental formation of catering. Were formed the models of the mutual disposition of volumes of catering (the traditional volume is based on horizontal vertical communications volumes, the volume is built into the surrounding buildings, reconstruction and modification of the volume, the curvilinear volume, the atrium, the main volume with the outlying companion, the transforming the volume, the volume in the unified volume.) Defined the trends of tridimensional development and estimated particular qualities of architectural and artistic solutions of catering. As the analytical framework was used over 40 catering facilities in Europe, Russia, the countries of the East and the United States, opened no earlier than 2009. The study is based on following analytical techniques: graphic-analytical; review of existing experience in the design and construction of catering; systematization of specific examples.