Проведены исследования характера изменения температурного поля и кинетики теплоотвода при охлаждении тушек кролика диоксидом углерода. Определены значения плотности теплового потока, коэффициента теплоотдачи и расхода СО2 при разных температурах в аппарате. Составлена номограмма для определения массы диоксида углерода при охлаждении мяса кролика. Таким образом, разработанная номограмма, при внедрении в промышленность аппарата с рециркуляцией диоксида углерода для холодильной обработки мяса кролика позволит технологам определять с высокой точностью количество СО2 необходимого для поддержания нормируемой температуры и времени охлаждения тушек кролика. Выявлено, что данный способ позволяет в несколько раз увеличить срок хранения мяса, благодаря ингибирующим свойствам диоксида углерода. При этом основной недостаток сдерживающий применение диоксида углерода контактным способом это его расход на охлаждения продуктов и сложность рекуперации.
Investigations of the nature of the temperature field and the kinetics of the heat sink with cooling rabbit carcasses carbon dioxide. The values of the density of heat flow, heat transfer coefficient and flow of CO2 at different temperatures in the machine. Compiled nomogram for determining the mass of carbon dioxide in the cooling of rabbit meat. Thus, developed a nomogram, the introduction of the device in the industry to recycle carbon dioxide refrigeration processing of rabbit meat will allow technologists to determine accurately the amount of CO2 needed to maintain the rated temperature and the cooling time of the rabbit carcasses. It was revealed that this method allows to increase the shelf life of meat due to the inhibitory properties of carbon dioxide. Thus the main disadvantage of constraining the use of carbon dioxide, the contact method is its cooling costs and complexity of product recovery.
1. Большаков О.В. Российская отраслевая наука: современные холо¬дильные технологии и решение проблемы здорового питания // Холо¬дильная техника. – 2002. – № 6. – C. 37-42.
2. Буянов О.Н. Исследование работы генератора - дозатора снегообразного диоксида углерода / О.Н. Буянов, А.А. Горохов, Е.Н. Неверов // Вестник Международной академии холода. – 2005. – № 4. – С. 20-21.
3. Волкова О.В. Морфологический состав и биологическая ценность мяса кроликов / О.В. Волкова, А.Т. Инербаева, К.Я. Мотовилов // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. – 2009. – № 8. – С. 97-101.
4. Гринюк А.Н. Аппарат для холодильной обработки мяса кролика в среде диоксида углерода / А.Н. Гринюк, Е.Н. Неверов, Е.О. Храмцов, К.С. Лапшин // Пищевые инновации и биотехнологии: Сб. материалов Международной научной конференции – Кемерово, 2014. – С. 236-239.
5. Неверов Е.Н. Изменение качества мяса птицы, охлажденной снегообразным СО2 при транспортировании в неохлаждаемом транспорте // Пищевые продукты и здоровье человека: Cб. тезисов докладов 6-й региональной аспирантско – студ. конференции. – Кемерово, 2006. – C. 25-26.
6. Неверов Е.Н. Применение диоксида углерода для холодильной обработки мяса кролика / Е.Н. Неверов, А.Н. Гринюк // Научная дискуссия: инновации в современном мире: Сб. материалов XIV Международной научно – практической конференции – М., 2013. – С 21-24.
7. Неверов Е.Н. Применение диоксида углерода для холодильной обработки птицы и рыбы / Е.Н. Неверов; О.Н. Буянов // Монография. – КемТИПП: Кемерово, 2013. – 191 с.
8. Неверов Е.Н. Применение упаковки при охлаждении цыплят-бройлеров диоксидом углерода / Е.Н. Неверов; О.Н. Буянов; А.Н. Гринюк // Техника и технология пищевых производств. – 2014. – № 2. – С.15-19.
9. TEBIZ GROUP Рынок мяса кроликов в России / GROUP TEBIZ. Итоги 2012 года. – [Электронный ресурс] – Режим доступа. – URL: http://tebiz.ru (дата обращения 24.10.2014).