Потребности России в пищевых животных жирах удовлетворяются в значительной степени за счет импорта и в меньшей степени – за счет продукции отечественных производителей. Это связано со значительным падением животноводства в предыдущие годы, для восстановления которого требуется большое количество лет. В связи с этим максимальное привлечение малоиспользуемых и нетрадиционных ресурсов чрезвычайно актуально. Большая плодовитость и скороспелость кроликов стали причиной интенсивного развития этого направления животноводства в некоторых крупных регионах России, что создает достаточно значительную сырьевую базу для получения мяса и пищевого животного жира. В целях удовлетворения потребности в обеспечении качества и безопасности жировой продукции предлагается для оценки жиров использовать мультисенсорную систему «электронный нос», состоящую из десяти пьезосенсоров. Работа такой системы основана на многоуровневой нейронной семиотической модели, описывающей механизм работы обонятельной луковицы человека. Установлено, что интенсивность аромата жировой ткани на 20% выше, чем у топленого жира. Так как матрица сенсоров из 8 элементов настроена на легколетучие органические кислоты, спирты, альдегиды, ароматические соединения, то этих веществ в равновесной газовой фазе над образцом жировой ткани больше, чем над топленым жиром, на 20%. Сумма содержаний спиртов, альдегидов, кислот и ароматических соединений в топленом жире уменьшилась на 32% по сравнению с жировой тканью. Различия в содержании только спиртов и альдегидов у анализируемых образцов достигает 13%.

Needs of Russia for food animal fats are satisfied substantially due to import and to a lesser extent – at the expense of production of domestic producers. It is connected with considerable falling of animal husbandry in previous years which restoration requires a large number of years. In this regard the maximum attraction of the low-used and nonconventional resources extremely actually. Big fertility and precocity of rabbits became the reason of intensive development of this direction of animal husbandry in some large regions of Russia that creates rather considerable source of raw materials for receiving meat and food animal fat. For satisfaction of need for ensuring quality and safety of fatty production it is offered to use the multitouch system "electronic nose" consisting of ten pyezosensor for an assessment of fats. Work of such system is based on the multilevel neural semiotics model describing the mechanism of work of an olfactory bulb of the person. It is established that intensity of aroma of fatty tissue is 20% higher, than at melted fat. As the matrix of sensors from 8 elements is adjusted on easily flying organic acids, alcohols, aldehydes, aromatic connections, it is more than these substances in an equilibrium gas phase over a sample of fatty tissue, than over melted fat for 20%. On the sum of contents of alcohols, aldehydes, acids and aromatic connections in melted fat decreased by 32% in comparison with fatty tissue. Distinction in the content only of alcohols and aldehydes at the analyzed samples are reached by 13%.