Проведен анализ по установлению содержания в органах Амаранта метельчатого (А. cruentus) разных форм азота: общий, белковый, небелковый и аминокислот и особенности изменения указанных параметров, в зависимости от действия минеральных (N90P 90K90) и органо-минеральных удобрений (N45P65K30+навоз 20т/га) в условиях предгорной зоны Кабардино-Балкарской Республики (КБР) на территории ботанического сада КБГУ. Установлено, что под влиянием минеральных и особенно органо-минеральных удобрений значительно повышается не только продуктивность амаранта, но и качество урожая зеленной биомассы и семян. В листьях и семенах амаранта наблюдается наибольшее содержание общей суммы аминокислот, в том числе незаменимых: лизина, валина, гистидина, триптофана, фениаланина, лейцина, изолейцина и метеонина. При этом содержание самой дефицитной аминокислоты лизина для большинства растительных белков, в амаранте колеблется от 4,73 до 6,17 % от общего содержания. Возделывание амаранта в условиях КБР решит проблемы не только кормопроизводства, но и другие важные вопросы сельскохозяйственного производства.

It was spent the analysis for defining the content of different forms of nitrogtn: common, albuminous, nonalalbuminous and amino asid in the parts of A.cruentus and their peculiarities of changes of noted parameters in dependence of action of mineral (N90P90К90) and organo- mineral fertilizers (N45P65K30+ fertilizers 20per/hectare) inconditions of foothills zone of Kabardino-Balkarian territory of botanic garden of KBSU. It was noticed that under the influence of mineral and especially organo- mineral fertilizers considerably rises both the productivity of amarant and the quality of the harvest of green biomasses and seeds. In leaves and seeds of amarant of content of amino asid inconding: lizin, valin, gistidin, triptophan, phenilalanin, leitsin, isoleitsin and meteonin. By they way, the content of the most of plant proteins in amarant fluctuate from 4,73 to 6,17 % from the total content. Planting of amarant in the conditions of feed production but also other important questions of agricultural production.