Мука зародышей пшеницы богата белками, которые содержат полный комплекс аминокислот. Сравнение химического состава муки из пшеничных зародышей с известными фармакологическими препаратами показывает, что она не уступает по перечню и содержанию витаминов, макро- и микроэлементов. В работе изучали влияния термической обработки на биологическую ценность муки зародышей пшеницы. Сравнение аминокислотного состава различных орехов и обжаренной муки из пшеничных зародышей позволяет утверждать, что по показателям биологической ценности, коэффициенту утилизации и избыточности белки муки зародышей пшеницы не уступают белкам орехов Проведенные экспериментальные исследования и расчеты подтвердили, что введение обжаренной муки зародышей пшеницы в рецептуры кондитерских изделий в качестве заменителя орехов может значительно повысить их биологическую ценность, витаминизировать рацион, обогатить макро- и микроэлементами, может быть сравнимо для потребителя с приемом минерально-витаминных комплексов известных производителей.

Flour wheat germ is rich in proteins, which contain a complete amino acid complex. Comparison of the chemical composition of flour from wheat germ with known pharmacological shows that she is not inferior to the list and the content of vitamins, macro - and micronutrients. The work studied the influence of heat treatment on the biological value of the flour of wheat germ. Comparison of the amino acid composition of various nuts and fried flour from wheat germ suggests that in terms of biological value, coefficient of utilization and redundancy proteins flour germ wheat is not inferior to the proteins in nuts experimental studies and calculations have confirmed that the introduction of fried flour wheat germ in recipes of confectionery as a substitute nuts can significantly increase their biological value, vitaminsyou diet, enriched with macro and micronutrients, can be comparable to the consumer with taking vitamin and mineral supplements known manufacturers.