Основным приемом в создании функциональных продуктов является поиск и внедрение в производство нетрадиционных добавок растительного происхождения, обладающих высокими технологическими свойствами, обеспечивающими максимальную эффективность производства и сохраняемость готовых изделий, полностью отвечающим требованиям, предъявляемым к показателям качества и безопасности, быть доступной с экономической точки зрения, а также проявлять физиологически функциональные свойства, благодаря наличию в своем составе ряда физиологически ценных компонентов. Применение натуральных сахарозаменителей и продуктов переработки топинамбура при производстве кондитерских изделий особенно актуально, так как палатиноза обладает пребиотическими свойствами, а порошок топинамбура содержит в своем составе уникальный набор эссенциальных нутриентов.
The main ingredient in the creation of functional foods is the search and introduction of non-traditional herbal supplements that have high technological properties for maximum efficiency and retentive finished products fully meet the requirements for quality and safety, to be accessible from the economic point of view, and also exhibit physiologically functional properties due to the presence in its composition of a number of physiologically valuable components. The use of natural sweeteners and by-products in the production of artichoke confectionery is especially important, since palatinose has prebiotic properties and artichoke powder contains in its structure a unique set of essential nutrients.
1. Пилат Т.Л., Белых О.А., Волкова Л.Ю. Функциональные продукты питания: современная необходимость или общее заблуждение? // Пищевая промышленность. – 2013. - № 2. – С. 71-73.
2. Тарасенко Н.А., Филиппова Е.В. Кратко о пребиотиках: история, классификация, получение, применение // Фундаментальные исследования. – 2014. - № 6. – С. 45–48.
3. Тарасенко Н.А., Филиппова Е.В. Пребиотик палатиноза – функциональный ингредиент кондитерского производва // Научный журнал КубГАУ – 2014. - №100.
4. Филиппова Е.В., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Навицкас Д.П. Формирование потребительских свойств вафельных изделий специального назначения // Известия вузов. Пищевая технология. – 2013. - № 2-3. – С. 110-112.
5. Филиппова Е.В. Разработка функциональных вафельных изделий с использованием порошка топинамбура и палатинозы: дис…. канд.техн. наук – Краснодар, 2013. –109 с.
6. Филиппова Е.В., Красина И.Б., Тарасенко Н.А., Навицкас Д.П. // Состав для приготовления начинки для вафель/ Патент России № 2497368 по заявка № 2012123110 от 04.06.2012 г.
7. Филиппова Е.В., Тарасенко Н.А., Куракина А.Н. Порошок топинамбура – функциональный ингредиент для создания новых продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2014. - №10 – С. 52-54.
8. Шаззо Р.И., Тугуз И.М., Екутеч Р.И., Бондаренко Е.Ю. Пищевая ценность и физиологически функциональные свойства БАД из нетрадиционного растительного сырья // Новые технологии. – 2012. - № 2. – С. 65-68.