Современный потребитель все больше уделяет внимания своему внешнему виду и здоровью. Авторами исследовано исследованы лакто- и бифидобактерии, применяемые в качестве симбиотического комплекса, обеспечивающие стабилизацию микрофлоры организма человека, восстанавливающие ее нарушенный баланс, а также целостность эпителиальных клеточных образований и стимулирующие иммунологические функции слизистой оболочки пищеварительного тракта. Использование сухих пробиотиков в виде свежеприготовленной водной суспензии в концентрации 4×109 КОЕ/г, позволит перевести их в активное физиологическое состояние, а иммобилизация суспензии лакто- и бифидобактерий в полимерную оболочку из желатина при соотношении 1:15 позволит уменьшить контакт между продуктом и восприимчивыми к низким значениям рН пробиотиками. Таким образом, пробиотические бактерии благодаря возможности полностью проходить весь кишечник защищены от разлагающего действия желудочной и желчной кислот и сохраняют свою жизнеспособность.
The modern consumer gives attention to the appearance and health more and more. By authors it is investigated are investigated lakto-and the bifidobacteria applied as a symbiotic complex, providing stabilization of microflora of a human body, restoring its broken balance, and also integrity the epitelialnykh of cellular educations and stimulate immunological functions of a mucous membrane of a digestive tract. Use of dry probiotics in the form of freshly cooked water suspension in concentration 4×109, will allow to transfer them to an active physiological state, and the suspension immobilization lakto-and bifidobacteria in a polymeric cover from gelatin at a ratio 1:15 will allow to reduce contact between a product and susceptible to low values рН a probiotics. Thus, pro-biotic bacteria thanks to opportunity completely to pass all intestines, are protected from the decomposing effect of gastric and bilious acids and keep the viability.
1. Бухарин О.В., Семенов А.В., Черкасов С.В. Характеристика антагонистической активности пробиотических бактерий при их взаимодействии // Клиническая микробиология и антимикробная химиотерапия. 2010. – Том 12. – № 4. – С. 347–352.
2. Толмачева Т.А., Андросова Н.В., Варламова А.С. Современные направления разработки продуктов функционального назначения в хлебопекарной и кондитерской промышленности // Сборник материалов XI Международной научно-практической конференции «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства». Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2013. – С. 349–351.
3. Тарасенко Н.А. Про- и пребиотики: вчера, сегодня, завтра: монография. – Краснодар. Изд. ФГБОУ ВПО «КубГТУ», 2014. – 130 с.
4. Тарасенко Н.А., Филиппова Е.В. Кратко о пребиотиках: история, классификация, получение, применение // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 6. – С. 45–48.
5. Тарасенко Н.А. Анализ особенностей пробиотиков и сфер их применения // Известия вузов. Пищевая технология, 2014. – № 2–3, – С. 13–15.
6. Влияние добавки порошка топинамбура на свойства вафельного листа / Е.В. Филиппова, И.Б. Красина, Н.А. Тарасенко, Д.П. Навицкас // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2012. – № 4. – С. 62–64.
7. Тарасенко Н.А., Беляева Ю.А., Филиппова Е.В. Желейный мармелад с использованием пробиотиков // Патент России № 2551535 по заявке № 2014112597 от 01.04.2014г.