В статье приведены материалы по разработке рецептуры и технологии мучных кондитерских изделий на основе второстепенных видов муки. Теоретически обосновано и экспериментально подтверждена возможность использования в технологии производства сахарного печенья и кекса из рисовой и кукурузной муки. Приведена схема производства мучных кондитерских изделий на примере сахарного печения с добавлением безглютеновой муки. Обоснована экономическая необходимость разработки мучных кондитерских изделий с заданными свойствами из безглютеновой муки. Проведен анализ производителей, как мирового, так и отечественного по производству безглютеновых продуктов. Дан анализ конкурентных преимуществ, разработанных мучных кондитерских товаров по отношению к аналогам присутствующим на рынке.

In the article the information on the development of composition and technology of confectionery on the basis of minor species flour. Theoretically substantiated and experimentally confirmed the possibility of the use of technology for the production of sugar cookies and cake made from rice and corn flour. A diagram of the production of flour confectionery for example sugar cookies with the addition of gluten-free flour. Sound economic need for the development of flour confectionery products with the desired properties of gluten-free flour. The analysis of the producers , both global and domestic for the production of gluten-free products. The analysis of the competitive advantages developed pastry goods to peers present in the market.