На основании исследований в отношении пищевой ценности рационов детей дошкольных организаций на примере г. Екатеринбурга установлен общий дисбаланс в среднесуточном наборе продуктов, который в итоге приводит и к отклонениям в пищевой ценности. Разработаны рецептуры и технология производства творожной запеканки с морковью и «Талканом овсяным», Показано, что более высокие показатели качества имеет запеканка с заменой творога не более 6%, крупы – 40%. Проведена оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в динамике. Установлены регламентируемые показатели качества и разработана техническая документация (ТТК) для запеканки из творога с морковью и «Талканом овсяным».

On the basis of studies on the nutritional value of the diets of children pre-school organizations for example, Yekaterinburg, establishes a common imbalance in the daily range of products, which eventually leads to variation in nutritional value. Developed recipe and technology of production of cottage cheese casserole with carrots and "Oat oat", it is Shown that the higher the quality metric has the casserole with the replacement of the cheese is not more than 6%, cereals - 40%., evaluation of organoleptic, physico-chemical and microbiological parameters in the dynamics. Set reg-laminirovanye quality indicators and developed technical documentation (TTC) for casserole of cheese with carrot and Oat oat".