Проведен анализ изученных пробиотических штаммов молочнокислых бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacterium delbrucku subsp. lactis, Lactobacterium delbrucku subsp. bulgaricus (йогуртные культуры). Все более значительную роль играют специальные культуры, такие как Lactobacterium acidophilus, Lactobacterium casie subsp. rhamnosus, а также бифидобактерии Bifldobactirium lactis, Bifidobactirium longum, которые используют в биопромышленности как самостоятельно, так и в совокупности с другими молочнокислыми бактериями. Например, в йогурты добавляют не только специальные йогуртные культуры, но и бифидобактерии, ароматобразующие бактерии или ацидофильные палочки. Многие штаммы культур, которые используются в молочной промышленности, оказывают стимулирующее и регулирующее действие на организм и обладают антагонистическими свойствами, влияющими на болезнетворные и условно-патогенные микроорганизмы желудочно-кишечного тракта. Предложено использовать пробиотические штаммы, полученные из молочного гриба – это симбиотическая группа бактерий и микроорганизмов рода Зооглея (Zoogloea), используемая для получения молочного продукта, известного как кефир. Изучаемый кефир обладает сильным сокогонным действием, что объясняется содержанием в нем молочной кислоты, казеина, спирта и углекислоты. В нём накапливаются в процессе сквашивания антибактериальные вещества, свободные аминокислоты, ферменты, органические кислоты, витамины и содержится огромное количество живых клеток.

Lacto bacterium probiotic strains analysis has been studied: Such as Streptococcus thermophiles, Lactobacterium delbrucku subcp.lactis, Lactobacterium delbrucku subsp. Bulgaricus (yogurt cultures).Special culture play an increasing role. They are Lactobacillus acidophilus, Lactobactirium longum, which are used in bioindustry as self, but also together with other lactic acid bacteria. For example not only special cultures are added in the yogurt but also bifidobacterium, flavoring bacteria, or lactobacillus acidophilus. A lot of cultures strains are used in milk industry. Their affect on the human body as stimulating and regulating influence and they also have antagonistic characters for pathogenic and contingently pathogenic microorganisms of gastrointestinal tract. It is supposed to use probiotic strains wich were got from tibicos (milk mushroom). It is symbiotic group of bacteria and zoogloea microorganisms, that are used for milk production known as kefir. Studied kefir has strong secretogogue action because it has casein, milk acid, alcohol and carbon dioxide Purina souring accumulates antibacterial agents, free amino acide, enzymes , organic acids, vitamins and a lot of vital cells.