В статье исследована технологическая схема производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе теории технологического потока. Проведена диагностика существующей технологической системы производства быстрорастворимого гранулированного напитка. На основании анализа машинно-аппаратурной схемы построена структурная схема технологической системы производства быстрорастворимого гранулированного напитка. В результате исследований установлено, что в качестве структурообразователя в производстве быстрорастворимых гранулированных напитков можно использовать творожную сыворотку. На основании полученных данных построена операторная модель с последовательным внесением в продукт творожной сыворотки различной консистенции и проведена оценка целостности полученной системы. Сделан вывод, что на качество готового продукта значительно влияют технологические параметры процессов образования гранул с заданными физическими свойствами.
The paper studies the technological line of production of quick-dissolving granulated beverages, as the process stream. Diagnostics of existing technological systems of production of quick-dissolving granulated beverages are performed. The flowchart of the technological system of production of quick-dissolving granulated beverages based on analysis of machine-hardware circuits is developed. As the structure for production of quick-dissolving granulated beverages can be used concentrated cottage cheese whey are established after search experiments. Based on these data the operator model is developed. And the integrity of the resulting system is evaluated. It is concluded that the quality of the final product significantly affects the technological parameters of granules formation processes with required physical properties.
1. Ермолаев Я.Ю. Исследование и разработка процессов производства быстрорастворимого гранулированного напитка на основе ячменной муки: Автореф. дис. канд. техн. наук. — Кемерово, 2013. – 20 с.
2. Панфилов В.А. Теория технологического потока. - 2-е изд., исправл. и доп. / В.А. Панфилов. - М.: КолосС. 2007. – 319 с.
3. Попов А.М. Анализ и синтез технологии сухих гранулированных концентратов напитков. / А.М. Попов. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. 2003. - 245 с.
4. 4 Попов А.М. Построение операторной модели производства быстрорастворимых напитков / А.М. Попов, А.Г. Белокуров // Современные наукоемкие технологии. – 2005. № 5. – С. 78 -79.
5. Руднев С.Д. Инстант-продукты с использованием селективно измельченного растительного сырья / С.Д. Руднев, А.М. Попов, Е.Е. Петушкова, А.В. Сухоруков // Известия вузов. Пищевая технология. – 2009. – № 4. – С. 56–58
6. Щетинин М.П. Технологические потоки производства сыров: анализ, перспективы развития / М.П. Щетинин // Ползуновский альманах. – 2005. № 1. – С. 134 - 139.