Журнал Современные проблемы науки и образования 2070-7428 Общество с ограниченной ответственностью "Издательский Дом "Академия Естествознания" ART-17627 КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЕДА УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ Воробьева С.Л. Vorobeva S.L. vorobievasveta@mail.ru ФГБОУ ВПО «Ижевская государственная сельскохозяйственная академия» Izhevsk State Agricultural Academy 03 01 2015 1 1667 1667 This is an open-access article distributed under the terms of the CC BY 4.0 license. https://science-education.ru/ru/article/view?id=17627

Проведен анализ в лабораторных условиях по органолептическим и физико-химическим показателям медов Удмуртской Республики. Оценка проводилась по изучению качественных показателей и экологической безопасности проб меда. В результате лабораторных исследований при анализе на соответствие мёда нами было определено, что все пробы соответствуют ГОСТ 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия». Среднее содержание влаги и диастазного числа составило 17,75 % и 20,25 ед. Готе. Посторонних примесей и признаков брожения не наблюдалось. Качественные реакции на оксиметилфурфурол и гидроксиметилфурфураль отрицательные. Массовая доля редуцирующих сахаров соответствовало требованиям не менее 65 %. Также были проведены исследования на наличие в мёде тяжёлых металлов (кадмий, стронций, мышьяк, ртуть) и радионуклидов (стронций, цезий). Анализируемые пробы мёда соответствуют санитарным нормативам по всем показателям.

The analysis in the laboratory on organoleptic and physico-chemical parameters of honey Udmurt Republic.The evaluation was conducted to study the quality indicators and ecological safety of honey samples.As a result of laboratory tests in the analysis of compliance of honey, we have determined that all samples according to GOST 54644-2011 "Honey natural. Specifications". Average moisture content and diastaznogo number was 17,75% and 20,25 units. Gotha. Impurities and signs of fermentation was observed. Qualitative reaction to hydroxymethylfurfural and gidroksimetilfurfural negative. Mass fraction of reducing sugars meet the requirements of at least 65%.Also, studies have been conducted in the presence of honey heavy metals (cadmium, strontium, arsenic, mercury), and radionuclides (strontium, cesium). Analyzed samples of honey to meet sanitary standards in all respects.

 качество органолептические показатели мед диастаза массовая доля влаги радионуклиды тяжелые металлы quality organoleptic characteristics honey diastase the mass fraction of moisture radionuclides heavy metals

1. Гранкин Н.Н. Среднерусские пчёлы в национальном парке «Орловское полесье» / Н.Н. Гранкин // Пчеловодство. – 1995. – № 6. – С 9-11.

2. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.

3. ГОСТ 30178-98 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционных токсичных элементов. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1997.

4. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.

5. ГОСТ 54644-2011 Мед натуральный. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2012. – 16 с.

6. Еськов Е.К. Техногенные загрязнения природной среды и пчелы / Е.К. Еськов // Пчеловодство. – 2006. – № 7. – С. 10-13.

7. Кривцова Л.С. Гигиеническое поведение среднерусских пчёл при аскосферозе / Л.С. Кривцова // Пчеловодство. – 2000. – № 2. – С. 36-37.

8. Лебедев В.И. Экологическая чистота продуктов пчеловодства / В.И. Лебедев, Е.А. Мурашова // Пчеловодство. – 2003. – № 4. – С. 42-44.

9. Макаров Ю.И. Апимониторинг в воспроизводстве биоценозов / Ю.И. Макаров, И.Н. Мишин, И.Ю. Макарова // Пчеловодство. – 1999. – № 4. – С. 10-12.

10. Русакова Т.М. Окружающая среда и продукты пчёл / Т.М. Русакова, В.М. Мартынова // Пчеловодства. – 1994. – № 1. – С. 15-17.