Перспективным направлением в области функционального питания является разработка биопродуктов на основе консорциумов пробиотических бактерий, которые обладают большей устойчивостью к неблагоприятным факторам среды и более высокой биохимической активностью по сравнению с заквасками, приготовленными с использованием чистых культур. Представлены результаты исследований биотехнологических свойств биопродукта «Целебный» для функционального питания. Установлено, что микрофлора биопродукта «Целебный» обладает широким спектром антимикробной активности по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам, устойчивостью к антибиотикам и веществам, присутствующим в желудочно-кишечном тракте человека. Установлено, что синтез экзополисахаридов более выражен у микробного консорциума по сравнению с исходными заквасками бактерий, входящими в его состав. Биопродукт «Целебный» обладает хорошими органолептическими показателями, содержит высокое количество жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов и рекомендуется для восстановления нормальной микрофлоры кишечника человека.
Promising directions in the field of functional foods is the development of bio-based consortia of probiotic bacteria that are more resistant to adverse environmental factors and higher biochemical activity compared with cultures prepared using pure cultures. The article presents research into biotechnological properties of the bioproduct "Healing" used as a functional food. It has been established that the microflora of the bioproduct "Healing" has a broad spectrum of antimicrobial activity against pathogenic and conditionally pathogenic microorganisms resistant to antibiotics and substances presented in the gastrointestinal tract of humans. It is established that the synthesis of exopolysaccharides is more pronounced in the microbial consortium in comparison with the original starter cultures of bacteria, included in its composition. The bioproduct "Healing" has good organoleptic characteristics and contains a high number of viable cells of probiotic microorganisms and is recommended for the restoration of normal human intestinal microflora.
1. Артюхова С.И. Научно-экспериментальное обоснование новых биотехнологий синбиотических молочных продуктов: дис… д-ра техн. наук./Артюхова Светлана Ивановна. – Улан–Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. – 313 с.
2. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства / Л.А. Банникова, И.С. Королева, В.Ф. Семенихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.
3. Ботина С.Г. Использование штаммов молочнокислых бактерий, синтезирующих экзополисахариды, в производстве кисломолочных продуктов питания/С.Г. Ботина, И.В. Рожкова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2010. – № 1. – С. 38– 40.
4. Ганбаров Х.Б. Антибактериальная активность лактобактерий рода Lactobacillus / Х.Б. Ганбаров, М.М. Джафаров //Молочная промышленность. – 2006. – № 8. – С. 56.
5. Иркитова А.Н. Идентификация и количественный учет микроорганизмов в бактериальных заквасках и концентратах //Молочная промышленность. – 2013. – №11. – С.36–38.
6. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов/ П.П. Степаненко. – М. – 2003. – 413 с.
7. Артюхова С.И. Пробиотический биопродукт для корпоративного питания [Текст] / С.И. Артюхова, Т.Т. Толстогузова // Молочная промышленность. – 2014. – № 9. – С.60-61.
8. Хамагаева И.С. Исследование экзополисахаридов микробных ассоциатов и их консорциумов /И.С. Хамагаева, С.И. Артюхова //Материалы международного конгресса “Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Фундаментальные и клинические аспекты”. Клиническое питание. Санкт-Петербург, 15–16 мая 2007 года. – СПб. – 2007. – 72 с.