В работе представлены результаты исследования новых йогуртов в качестве продуктов функционального назначения, которые могут использоваться для профилактики при коррекции остеопороза. Напитки получены из молока, бактериальных заквасок <em>L. bulgaricus</em> и <em>St. thermophiles</em>, рыбной добавки и плодово-ягодного сырья Дальнего Востока. Йогурты отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированы по белковому составу (содержат все незаменимые аминокислоты), имеют высокое содержание ненасыщенных жиров, витаминов Д, Е, С, сбалансированы по минеральным микронутриентам: кальцию, магнию и фосфору. Напитки содержат большое количество жизнеспособных молочно-кислых микроорганизмов: от 1•10<sup>8</sup> до 5•10<sup>8</sup> (КОЕ/см<sup>3</sup>), что позволяет называть их пробиотическими. Из проведенного органолептического анализа следует, что новые напитки соответствуют по основным показателям типовому йогурту. Наличие рыбной добавки не ухудшает их потребительские свойства.
The paper presents the results of a study of new yogurt as functional products that can be used for prevention in the correction of osteoporosis. Beverages derived from milk, bacterial starter cultures <em>Lactobacillus bulgaricus</em> and <em>St. thermophiles</em>, supplements fish and fruit and berry raw materials of the Far East. Yogurts have high biological value, balanced protein composition (containing all essential amino acids), have a high content of unsaturated fats, vitamins D, E, C, a balanced mineral micro-nutrients: calcium, magnesium and phosphorus. Drinks contain a large number of viable lactic acid microorganisms: from 1 x 10<sup>8</sup> to 5x10<sup>8</sup> (CFU/cm<sup>3</sup>), which qualifies them as probiotic. The results of organoleptic analysis it follows that the new drinks match for the basic parameters of standard yogurt. The presence of fish additives does not impair their consumer properties.
1. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А., Крюкова Е.В., Кантере В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания // Пищевая промышленность.- 2003.- №10.- С. 6-13.
2. Коденцова В.М. Обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами как способ повышения их пищевой ценности // Пищевая промышленность. - 2014. - №3. – С. 14 – 17.
3. Костырина Т.В., Гуков Г.В., Зориков П.С. Недревесная продукция леса на Дальнем Востоке: Учебное пособие – Владивосток: 2013. – 324 с.
4. Кочеткова Е.А., Гельцер Б.И. Остеопороз и хроническая обструктивная болезнь легких.- Владивосток: Дальнаука, 2003.- 235 с.
5. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-2008. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ.–М., 2008.
6. Остроумов Л.А., Просекова О.Е., Просеков А.Ю. Особенности технологии производства молочных структурированных продуктов на основе белково-углеводного и растительного сырья // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -2003. -№1.- С. 28-29.
7. Палагина М.В., Волошина О.В., Набокова А.А., Приходько Ю.В., Ростовская М.Ф. Продукты функционального питания на основе вторичного сырья рыбопереработки // Рыбная промышленность.- 2005. - №1. - С. 28-30.
8. Пилат Т.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение).- М.: Авваллон, 2002.- 530 с.
9. Природопользование Дальнего Востока России и Северо-Восточной Азии: потенциал интеграции и устойчивого развития / под ред. А.С., Шейнгауза. – Хабаровск: ДВО РАН, 2005. – 528 с.
10. Рынок йогуртов. Текущая ситуация и прогноз 2014-2018 гг. [Электронный ресурс] / Москва, 2014. – Режим доступа: http://www.alto-group.ru.
11. Тамим А.Й. Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии - СПб: Профессия, 2003. – 664 с.