Проведена оценка элементного статуса волос детей дошкольного возраста, посещавших дошкольные образовательные учреждения (ДОУ) с учетом организации питания и использования разных технологий приготовления пищи. У воспитанников ДОУ№46 (приготовление блюд осуществлялось по традиционной технологии) в волосах наблюдалось избыточное накопление железа, марганца, кобальта, натрия, магния, меди, хрома, калия и фосфора. У воспитанников ДОУ№54 (приготовление блюд осуществлялось по современной технологии с использованием пароконвектомата), отмечалось избыточное накопление только железа, марганца и кобальта. Вместе с тем, у детей обоих групп был выявлен гипоэлементоз по цинку. У детей, питание которых осуществляется по традиционной технологии приготовления пищи, был установлен достоверно значимый прогнозируемый риск возникновения микроэлементозов по натрию, магнию, кальцию, меди, кобальту и хрому.
The assessment of the element status of hair of the children of preschool age visiting PEI taking into account catering services and use of different technologies of cooking in the conditions of preschool educational institution (PEI) is carried out. At pupils PEI №46 (preparation of dishes was carried out on traditional technology) in hair excess accumulation of iron, manganese, cobalt, sodium, magnesium, copper, chrome, potassium and phosphorus was observed. At pupils PEI №54 (preparation of dishes was carried out on modern technology by means of a combi steamer), excess accumulation only of iron, manganese and cobalt was noted. At the same time, at children of both groups the shortcoming on zinc was revealed. For children which food is carried out on traditional technology of cooking, the most authentically significant predicted risk of emergence of mikroelementoz on sodium, magnesium, calcium, copper, cobalt and chrome was established.
1. Луговая, Е. А. Элементный «портрет» детей 7-14 лет г. Магадана / Е. А. Луговая, Е. М. Атласова, А. Л. Максимов // Фундаментальные исследования. – 2012. – № 11, ч. 4. – С. 846-850.
2. Никоноров, В. Секреты ресторанного оборудования [Электронный ресурс] / В. Никоноров. – Москва, 2014. – Режим доступа : http://nakuhne.pro/#carousel-example-generic. – 07.05.2013.
3. О состоянии окружающей среды и природопользовании в Ставропольском крае в 2009 году : отчет / М-во природных ресурсов и охраны окружающей среды Ставропольского края. – Ставрополь : ООО РПК «Парадокс», 2010. – 272 с.
4. Семенова, Е.В. Вещи, которые нас убивают / Е. Семенова. – Москва : Вече, 2007. – 176 с.
5. Скальный, А. В. Биоэлементы в медицине / А. В. Скальный, И. Я. Рудаков. – Москва : Издательский дом «ОНИКС 21 век» : Мир, 2004. – 272 с.
6. Скурихин, И. М. Все о пище с точки зрения химика : справ. изд. / И. М. Скурихин, А. П. Ничаев. – Москва : Высш. шк., 1991. – 288 с.
7. Технология продукции общественного питания / А. С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов [и др.]. – Москва : Мир, 2003. – Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. – 351 с.
8. Фединишина, Е. Ю. Разработка и обоснование технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате : автореф. дис. … канд. техн. наук / Е. Ю. Фединишина. – Санкт-Петербург, 2007. – 18 с.
9. Эпидемиология неинфекционных заболеваний: задачи на современном этапе / С. А. Бабанова, Е. В. Воробьева, П. В. Гайлис, И. А. Агаркова // Профилакт. медицина. – 2011. – № 3. – С. 11-14.
10. Variation in mineral composition and Phytic acid content in different rice varieties during home traditional cooking processes / N. Noreen, H. Shah, F. Anjum [et al.] // Pakistan J. of Life and Social Sciences. – 2009. – Vol. 7, № 1. – P. 11-15.