Результаты проведенных исследований показали, что куриные желудки характеризуются высоким содержанием аминокислот пролина и оксипролина, участвующих в синтезе коллагена. Установлено, что стерилизация куриных желудков приводит к повышению усвоения белка, обусловленного распадом молекул коллагена под действием высокой температуры в результате дезагрегации тройных его спиралей на более доступные составляющие. Разработана рецептура и технология новых комбинированных консервов функционального назначения на основе куриных желудков и растительного сырья, включая семена сои, в которых установлено высокое количество пролина, что позволило в готовом продукте увеличить его содержание. Готовые стерильные консервы представляли собой комбинированный продукт по типу солянки с высокими органолептическими характеристиками. Содержание белков в них составляет 17,6 %, из которых 21,0% составляют белки растительного происхождения. Жировой компонент на 50% представлен растительным маслом, в котором преобладают ненасыщенные жирные кислоты. Комбинированные консервы могут быть отнесены к группе функциональных продуктов, так как содержат аминокислоты для выработки коллагена в количестве, удовлетворяющем суточную потребность организма человека на 26-46 %. Использование их в питании будет способствовать синтезу коллагена в организме человека, восстановлению и поддержанию функций эластичных тканей.

The results of these studies have shown that chicken gizzards are characterized by a high content of amino acids proline and hydroxyproline involved in the synthesis of collagen. Found that chicken stomachs sterilization leads to increased protein assimilation due to the collapse of the collagen molecules under the influence of high temperature resulting from the disaggregation of triple helices at its components more affordable. The compounding technology and new combined canned functionality based on chicken gizzards and vegetable raw materials, including soy beans, which found high amounts of proline, which allowed in the final product to increase its content. Ready sterile canned food is a combined product-type soups with high organoleptic characteristics. Protein content therein is 17.6%, of which 21.0% are proteins of vegetable origin. The fat component for 50% composed of vegetable oil, which is dominated by unsaturated fatty acids. Combined canned can be assigned to a group of functional foods because they contain amino acids for the production of collagen in an amount that meets the daily needs of the human body at 26-46%. Using them in the diet will promote the synthesis of collagen in the human body, the restoration and maintenance functions of stretch fabrics.