В статье рассматривается изменение питания населения юга Западной Сибири в конце XIX – на протяжении XX века. Разрушение традиционного питания, существовавшего во второй половине XIX века, было связанно с несколькими важными факторами. Первым из них является массовое переселение на эти территории начиная с середины XIX в., усилившееся в конце XIX века. Социальные и политические потрясения XX века вызвали новую волну переселенцев (политические репрессии, социалистические великие стройки, эвакуация населения и т.д.). Все это в совокупности с социальными сдвигами привело к метисации культур. Это послужило причиной изменения национальных кухонь, включение в них новых продуктов и технологий приготовления, распространения на новых территориях ранее не характерных блюд. Введение новых технологий отразилось на распространении новых видов печей и новых видов посуды для приготовления еды, фиксируемых археологическими способами. Также в материалах археологических исследований отражаются и введение в питание различных консервированных продуктов, покупаемых в магазине. Таким образом, материалы археологических исследований наглядно показывают изменения в питании и могут дополнять сведения о изменении культуры населения XX века.

This article explains how to change food of the population of the south of Western Siberia in the late XIX – during the XX century. Destruction of traditional food, which existed in the second half of the XIX century, has been associated with several important factors. The first is the mass migration to these areas since the middle of the XIX century, efforts in the late XIX century. Social and political upheavals of the XX century caused a new wave of immigrants (political repression, great socialist construction, evacuation, etc.). All this in combination with social changes led to cross-breeding cultures. This caused changes in national cuisines, the inclusion of new products and technologies of preparation, distribution in new areas not previously characteristic dishes. Introduction of new technologies impact on the dissemination of new types of stoves and new types of dishes for cooking, fixed by archaeological methods. Also in the materials of archaeological research are reflected in the introduction of a variety of canned food products bought in the store. Thus materials of archaeological research clearly show changes in the diet and can complement information about changing the culture of the population of the XX century.