В статье представлен анализ фактического питания школьников с учетом содержания макро- и микронутриентов в 12-дневных рационах питания с параллельной оценкой показателей физического развития учащихся общеобразовательных учреждений г. Ставрополя. Школьные учреждения были отобраны с учетом разных технологий приготовления блюд. Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что при использовании новых технологий приготовления пищи (приготовление блюд с использованием конвекционных печей с парообразованием) сохраняется больше макро- и микронутриентов, чем при использовании традиционных технологий приготовления пищи, что отражается на показателях физического развития учащихся. Установлено, что у учащихся школы, где используются современные технологии приготовления пищи, показатели физического развития выше, чем у сверстников из школы, где используются традиционные технологии приготовления пищи.
The article presents the analysis of the actual nutrition of schoolchildren with regard to the content of macro - and micronutrients in the 12-day diets with parallel evaluation of parameters of physical development of pupils of educational institutions of Stavropol. Schools were selected based on different technologies of cooking. The results of the studies testify to the fact that the use of new technologies cooking (cooking with a convection ovens with the evaporation) is more macro- and micronutrients than when using traditional technologies of cooking, which is reflected in the indices of physical development of the students. It is established that the students of the school, where modern technologies are used cooking physical development indicators higher than that of peers from school that use traditional technology of cooking.
1. Бурцева Т. И., Нотова С.В., Скальный А.В., Бурлуцкая О.И. Гигиеническая оценка витаминной обеспеченности школьников Оренбурга // Вопросы современной педиатрии. – 2009. – Т. 8, № 2. – С.44-48.
2. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи / Н И Ковалев, М. Н. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2003. – 480 с.
3. Нагаева Т. А. Физическое развитие детей и подростков: учебное пособие / Т. А. Нагаева, Н.И. Басарева, Д.А. Пономарева. – Томск, 2011. – 101 с.
4. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: МР 2.3.1.2432 – 08.
5. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования: СанПиН 2.4.5.2409 – 08.
6. Тармаева И.Ю. Научное обоснование совершенствования питания детей этнической группы в организованных коллективах Байкальского региона: автореф. дис. … д-ра мед. наук. – Иркутск, 2009. – 42 с.
7. Тармаева И.Ю., Савченков М.Ф. Гигиеническая оценка питания детей этнической группы Байкальского региона // Сибирский медицинский журнал. – 2009. – № 5. – С. 104-106.
8. Тутельян В. А. Научные основы здорового питания / В. А. Тутельян, А. И. Вялков, А. Н. Разумов. – М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 839 с.