В статье показана возможность повышения биологической ценности зерна яровой мягкой пшеницы за счет увеличения содержания некоторых водорастворимых витаминов. Объекты исследования – три сорта мягкой яровой пшеницы, выведенные в Республике Казахстан: Целинная 3С (средне-раннеспелый тип), Астана (среднеспелый тип), Карабалыкская 90 (среднепоздний тип). Проведенное исследование позволяет утверждать о возможности практического использования обработки зерна пшеницы ЭМП СВЧ для увеличения содержания водорастворимых витаминов, однако необходимо более широкое изучение других сортов пшеницы. В нашей работе наибольшую положительную отзывчивость на обработку, отразившуюся в увеличении количества витаминов, показал среднеспелый сорт Целинная 3С. Наиболее эффективным временем воздействия ЭМП СВЧ оказался период в 15 сек. Сорт среднепоздней группы спелости (Карабалыкская 90) продемонстрировал наибольшую, по сравнению с другими сортами, стабильность по содержанию всех витаминов, кроме пиридоксина.
In article possibility of increase of biological value of grain of spring-sown soft field at the expense of increase in the content of some water-soluble vitamins is shown. Objects of research three grades of a soft spring-sown field removed in the Republic of Kazakhstan: Celinaya 3C (mid-season ripe type), Astana (mid-season type), Karabalyksky 90 (average and late type). The conducted research allows to claim about possibility of practical use of electromagnetic processing microwave oven wheat for increase in the content of water-soluble vitamins, however broader studying of other grades of wheat is necessary. In our work on the processing reflected in increase in amount of vitamins, the mid-season grade Celinaya 3C showed the greatest positive responsiveness. The period in 15 sec. appeared the most effective time of influence of electromagnetic processing microwave oven. The grade of srednepozdny group of ripeness (Karabalyksky 90) showed the greatest, in comparison with other grades, stability according to the content of all vitamins, except a pyridoxine.
1. Источник естественных витаминов / Вишняков А.Б., Пикус Б., Спесивцев А. [и др.] // Хлебопродукты. – 1997. – № 8. – С. 14-15.
2. Суворов И.В. Продукты здорового питания, обогащенные микронутриентами / И.В. Суворов, Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. – 2008. – № 10. – С. 62.
3. Турецкая В.Ф. Содержание некоторых витаминов в зародышах пшеницы / В.Ф. Турецкая, Э.В. Кравченко, В.А. Вадова // Известия вузов СССР. Пищевая технология. – 1966. – № 3. – С. 13-15.
4. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 247 с.
5. Ших Е.В. Витаминно-минеральная недостаточность // Русский медицинский журнал. – 2004. – Т. 12, № 23. – С.11-14.