Обоснована актуальность изучения коровьего молозива-колострума, представляющего собой иммуно-моделирующее животное сырье. Исследованы классы иммуноглобулинов, содержащиеся в колоструме, которые и представляют основную массу сывороточных белков. Колострум-ограниченный источник сы-рья, период его производства короткий, существует много возможностей для промышленного использо-вания, но из-за небольшого количества сырья рынок остается неразвитым, за исключением пищевых до-бавок. С учетом обширных терапевтических и лечебных свойств колострума, его уникального состава и свойств, были изучены его состав и физико-химические свойства, определены параметры фракциониро-вания с применением различных систем: пепсина, пектина и бикомбинарной композиции. Максималь-ная степень разделения получена при использовании бикомбинарной композиции. Фракционирование прошло быстро и с максимальным количеством фракций, в которых изучены физико-химические и мик-робиологические показатели. Разработаны нормативные документы на пищевые продукты различного функционального назначения с иммуномоделирующим действием.
The urgency of studying bovine colostrum, colostrum, which is aimmunomodeliruyuschee animal feed. Studied classes of immunoglobulins contained in colostrum, which represent the bulk of the whey proteins. Kolostum - lim-ited source of raw materials, its production period is short, there are many opportunities for industrial use, but due to the small amount of raw material market remains undeveloped, with the exception of food additives.Given the extensive therapeutic and medicinal properties of colostrum, its unique composition and properties were studied its composition and physico-chemical properties, the parameters of fractionation using different systems, pepsin, pectin and bikombinarnoy composition.Maximum degree of separation obtained using bikombinarnoy composi-tion. Fractionation passed quickly and with maximum number of fractions in which studied the physico-chemical and microbiological parameters.The normative documents on foods of different functional purpose with im-munomodeliruyuschim action.
1. Абрамова Е.П. Иммунобиологическая роль молозива [Текст] / Е.П. Абрамова, С.Г. Гри-бакин // Вопр. питания. – 1971. – № 3. – C. 18-20.
2. Беляков Н. А. Альтернативная медицина: немедикаментозные методы лечения [Текст] / Н. А. Беляков. – Архангельск: Сев.-Зап. изд-во, 1994. – 462 с.
3. Губкин С.М. Колостральный иммунитет [Текст] // Губкин С.М. Учеб. Пособие. – Омск, ОмСХИ. 1978. – 48 с.
4. Прозоровская К.Н. Иммуноглобулины молозива [Текст] / К.Н. Прозоровская, Д.В. Сте-фани, О.Н. Широкинская // Педиатрия. – 1973. – № 11. – С. 17-20.
5. Сокольникова Т.А. Динамика иммуноглобулинов в крови и колоструме коров после отела [Текст] / Т.А. Сокольникова, В.Н. Шульга // Молочное и мясное скотоводство. – 2005. – № 1.
6. Солдатов А.П., Энштейн Н.А., Эдель К.Е. Биологические свойства и основы рацио-нального использования молозива коров [Текст] // Обзор. информ. ВАСХНИЛ. – М., 1989. – 85 с.
7. Хоерр Р.А. Продукты на основе молозива [Текст] // Молочная промышленность. – 2006. – № 8.