В статье представлены результаты исследования влияния пищевых добавок на структуру ДНК в продуктах питания растительного происхождения на примере кетчупов, томатной пасты и консервированных томатов. Работа выполнена с использованием методов электрофореза ДНК в агарозном геле и газовой хроматомасс-спектрометрии. Целью исследования явилось изучение влияния технологического процесса и в первую очередь используемых в нём химических веществ на геномную ДНК в вышеупомянутых продуктах питания. В образце двух групп кетчупов и солёных томатах ДНК не была выявлена. ДНК группы контроля и томатной пасты имела лишь незначительные повреждения. В трёх образцах кетчупов выявлена бензойная кислота в количествах, не превышающих ПДК. В одном из образцов кетчупов обнаружен капсаицин.
The article presents the results of investigation of the influence of food additives on the structure of DNA in food products of plant origin for example ketchup, tomato paste and canned tomatoes. After performed using methods DNA electrophoresis on agarose gel and gas chromatography-mass spectrometry. The aim of the study was to investigate the influence of the process, first and foremost used therein chemicals to genomic DNA in the above- mentioned foods. In a sample of two groups of tomato ketchup and salt DNA was not detected. DNA of the control group and the tomato paste had only minor damage. In the three samples revealed ketchup benzoic acid in quantities not exceeding the maximum permissible concentration . In one of the samples of ketchup found capsaicin.
1. Маддалена Кверчи, Марко Джермини и Ги Ван ден Эде. Анализ образцов пищевых продуктов на присутствие генетически модифицированных организмов, Люксембург: Бюро официальных изданий ЕЭС, 2007.
2. Beral V., Herman C., Kay C., Hannaford P., Darby S., Reeves G. Моr tality associated with oral contraceptives use: 25 year follow up of cohort of 46000 // Brit. Med. J. 1999. Vol. 318. P. 96-101.
3. Dr Timothy Bates, How spicy foods can kill cancers, BBC, 09.01.2007.
4. Jiang J, Huo K, Wu Z, Chen S, Pu S, Yu Z, Liu X, Chu PK., Silicon-induced DNA damage pathway and its modulation by titanium plasma immersion ion implantation, Biomaterials, 2008 Feb;29(5):544-50. Epub 2007 Nov 5.
5. Johnson B.F., GMO foods and crops: Africa’s choice, New Biotechnology 27, 609-613, 2010.
6. Justin M. Chalker and Benjamin G. Davis, Chemical mutagenesis: selective post-expression interconversion of protein amino acid residues, Current Opinion in Chemical Biology 2010, 14:781-789.
7. IARC Monographs, Volumes 1–109, 2012.
8. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Lyon, France, 2006.
9. Гигиенические нормативы ГН 1.1.725-98 "Перечень веществ, продуктов, производственных процессов, бытовых и природных факторов, канцерогенных для человека" (утв. постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23 декабря 1998 г. N 32).
10. Mechuselie Kehie, Suman Kumaria, In vitro plantlet regeneration from cotyledon segments of Capsicum chinense Jacq. cv. Naga King Chili, and determination of capsaicin content in fruits of in vitro propagated plants by High Performance Liquid Chromatography, Scientia Horticulturae, Volume 164, 17 December 2013, Pages 1–8.