Материалом для данной статьи послужила необходимость экспериментального определения зависимости удельной электропроводности соков от концентрации сухих веществ, выраженной эмпирической формулой, с целью более точного контроля за удельной мощностью, подаваемой в аппарат, и пенообразованием.Авторами статьи были проведены постановочные экспериментальные исследования с использованием яблочного сока, соков красной рябины, черной смородины и облепихи. Установлено, что взаимосвязь удельной электропроводности соков от содержания сухих веществ соответствует эмпирической формуле Кольрауша, однако эта формула не дает представления о вкладе кислотности соков в величину удельной электропроводности, а также не позволяет соотнести удельную мощность, подводимую к аппарату, с концентрацией сухих веществ. Получены эмпирические формулы для распределения электропроводности соков в зависимости от кислотности и для расчета удельной мощности в зависимости от концентрации сухих веществ, позволяющей удерживать скорость образования пены ниже скорости ее разрушения в зоне интенсивного кипения.

The creation of this article was the necessity of experimental determination of theconductivity of juice depending on the concentration of solids, expressed by the empirical formula,in order to more preciselycontrol specificpower supplied to themachine and foaming. Authorsof thearticlewereheldstagedexperimental studies using apple juice,the juiceofredmountainash, buckthorn and black currant.Found that therelationship between the conductivityofthejuice solidscontent correspondsto the empirical formula Kohlrausch, however, this formula does not represent the contribution juice acidity value of conductivity,and alsoallowsto correlate the specific power input tothe devicewith the concentration of solids.The empiricalformulas for the distribution of electricaljuicedependingon theacidity and to calculatethespecific powerdepending on the concentration of drymatter,allowsto keep the speedofthefoam belowitsdestruction speed in the zone of vigorous reflux.