В настоящей работе приведены данные по определению физико-химических констант жирного масла семян рыжика озимого, культивируемого в Самарской области. Установлено, что такие показатели, как перекисное число, йодное число, число омыления, индекс окисленности сопоставимы с таковыми характеристиками жирного масла рыжика, полученного промышленным способом. В данной статье рассмотрена усовершенствованная методика определения кислотного числа жирного масла рыжика. Разработанная методика включает в себя использование хлороформа вместо диэтилового эфира. Ее использование позволяет определять кислотное число надежным и более безопасным способом. Кроме того, в работе обсуждаются данные, полученные методом газовой хроматографии. В жирном масле рыжика озимого идентифицированы 13 жирных кислот, среди которых доминирующими оказались линоленовая (30,7 %), линолевая (20,6 %), олеиновая 17,6 %) кислоты. Впервые определены эйкозадиеновая, докозадиеновая и селахоевая кислоты. Полученные результаты свидетельствуют о соответствии физико-химических характеристик рыжикового масла, получаемого в ГНУ «Самарский НИИ сельского хозяйства им. С. Н. Тулайкова РАСХН, (г. Безенчук)» требованиям, предъявляемым к растительным маслам, а жирно-кислотный состав жирного масла семян рыжика соответствует требованиям, регламентируемым ГОСТ 30623-98. Уникальный жирно-кислотный состав жирного масла рыжика озимого, культивируемого в Самарской области, указывает на необходимость проведения дальнейших исследований, направленных на изучение перспективности использования масла в медицине и фармации.

In the paper are present data of the determination of physical-chemical constants of fatty oil from Camelina silvestris L. seeds, cultivated in the Samara region. It was determined that such factors as the peroxide value, iodine value, saponification value, the index of oxidation characteristics comparable to those of fatty oil Camelina silvestris L. seeds, produced industrially. At this article there was described an the improved method for determination of acid number of the fatty oil. The developed method includes the using of chloroform instead of ether. Its use allows to determine the acid number of reliable and more secure way. In addition, in the paper are discussed the data obtained by gas chromatography. In the fatty oil from Camelina silvestris L. seeds were identified 13 fatty acids, among which were the dominant fatty acids, namely linolenic (30.7 %), linoleic (20.6 %), oleinic acid (17.6 %). For the first time in the fatty oil of Camelina silvestris L. seeds there were found eicosadienic, docosadienic and selaсhoevic acids. The results show of compliance physical-chemical characteristics oil of Camelina silvestris L. seeds, produced in the Samara Research Institute Agriculture named S. N. Tulaykova (g. Bezenchuk) requirements for vegetable oils and fatty acid composition of the fatty oil Camelina silvestris L. seeds the requirements regulated by GOST 30623-98. The unique fatty acid composition of the fatty oil of Camelina silvestris L., cultivated in the Samara region, points to the need for further research aimed at understanding the perspectives of the oil in medicine and pharmacy.