Земледелие на всей территории горной Осетии сопровождалось затратой больших физических и людских ресурсов. Основной хозяйственной культурой, высеваемой в горной части Осетии, был ячмень, единственная культура, выдерживающая ранние заморозки и перепады температуры в горах. «В высокогорных районах из-за сурового климата успевал созревать только ячмень четырехрядный - сиск. В более низких местах возделывали двухрядный ячмень - хъуыдалы» [4, с. 154]. С переселением осетин на равнинную часть Осетии спектр высаживаемых зерновых культур существенно расширился, начали сеять пшеницу, просо, рожь, гречиху и кукурузу. К.У. Тайсаев отмечал «систематическое расширение посевов кукурузы за счет сокращения посевов пшеницы, проса, а также лугов и пастбищ, необходимых для скотоводства, немного ухудшило по единомышленному свидетельству современников питание осетин» [9, c.126].
Система питания напрямую зависела от хозяйственных и промысловых видов деятельности, так как результаты труда являлись основой повседневного рациона пищи и служили определителем общего уровня производственной деятельности. В систему питания осетин входили: продукты животноводства - в горах преимущественно баранье, на равнине преимущественно говяжье, баранье мясо, а также молочные продукты - молоко, сливки, сыр, масло, кефир, растительные продукты - в горах ячменный хлеб, на равнине пшеничный, просяной хлеб, кукурузный чурек, а также результаты промысловой деятельности - охота, собирательство, огородничество, пчеловодство, и отчасти можно отнести к этим видам деятельности также разведение птицы - кур и т. д. Традиционная пищевой рацион стал трансформироваться, как отмечает К.У. Тайсаев, под влиянием русской культуры, в связи с экономическими и бытовыми контактами пища разнообразилась за счет появления новых продуктов питания и новых способов приготовления [9, с.125-127]. Развитие огородничества на равнине способствовало приобщению овощных культур в пищевой рацион - картофеля, свеклы, лука, капусты и т. д. и приспособления их к традиционной кухне осетин. В горах до конца XIX века сохранялись национальные черты в системе питания и традиционной кухне, так как огородничество было менее развито. К числу ритуальной, праздничной пищи относилась выпечка - пироги с начинкой из сыра круглой или треугольной формы, вареное мясо быка или барана и осетинское пиво. С приобщением овощных культур осетинки стали делать пироги с начинками из овощей - с картофелем, капустой, фасолью, тыквой и листьями свеклы с добавлением осетинского сыра, что сохраняло национальный осетинский колорит. Из напитков особой популярностью пользовалось пиво, подразделявшееся на несколько видов бæгæны, къамæттаг, æлутон [11 с. 231]. Первый вид пива варился из вымоченного, проросшего ячменя, после вторичной обработки отходов первого вида получали къамæттаг, он уступал во вкусовых качествах бæгæны. Самым престижным видом пиво являлся æлутон, его особенность заключалась в том, что в этом сорте пива вываривалась туша барана. Пиво æлутон воплощало в себе весь хозяйственно-культурный тип производственной деятельности и обладало высоким сакральным уровнем в ритуальном застолье (трапезе) осетин.
Среди традиционных блюд выделялись «женские» блюда, преимущественно молочные дзыкка и сир. Первое готовилось из сыра, растопленного в кипящих сливках или в подсоленной воде, второе блюдо сир состояло из сыворотки и кукурузной муки, в кипящую сыворотку добавляли кукурузную муку и помешивали до образования каши. Подавали сир с растопленным маслом и сахаром [8, с.209]. Мужчины предпочитали мясные блюда - особенно любимыми считались шашлык - физонæг, пирог с рубленным мясом, варенное баранье, говяжье мясо [8, с.207], отличительные своей знаковой престижностью.
Одежда - важнейший элемент культуры жизнеобеспечения, она является одним из продуктов отраслей хозяйственной деятельности скотоводства и отражает основные климатические условия проживания этноса. Одежда конца XVIII века изготовлялась преимущественно из шерстяных тканей собственного производства, реже встречались фабричные ткани (русский холст четен) [4], шелк и бархат. Основой одеждой мужчины была верхняя одежда черкеска с гозырницами и бешмет, под них одевались рубаха, штаны, на ногах обувь из кожи, сафьяна, на голове папаха или летом войлочная шляпа, зимой шубы, бурки и башлык. Дополнением костюма становился пояс и оружие. Женский костюм состоял из верхнего распашного платья, архалука, рубахи, штанов, в знатной части Тагаурии и Дигории на девочек по кабардинскому образцу надевали корсет [2], для предотвращения развития груди и формирования тонкой талии. Головным убором для незамужних и молодых девушек была шапочка, повязанная сверху платком, для замужних - два платка, нижний маленький и более длинный, повязанный сверху. В зимние время осетинки использовали шерстяные шали для защиты от холода, на ногах суконные, сафьяновые, или кожаные чувяки. В середине и второй половине XIX века для изготовления мужских и женских рубах, штанов стали использовать фабричные ткани. Большим разнообразием в ассортименте отличалась женская одежда, она же и первой стала трансформироваться от распашного открытого платья к закрытому типу платьев. Европейская мода закрытых платьев проникала в город Владикавказ и оттуда постепенно в близлежащие селения осетин [5]. Мужская и женская верхняя одежда совпадали по покрою, но отличались в длине изделий, распашное платье, как и женская рубаха, чаще всего шились в пол, мужская черкеска и бешмет доходили ниже колен, не скрывая ног. Бешмет - традиционная повседневная мужская одежда, в женском костюме появлялся в качестве архалука и назывался короткий бешмет цыбыркуырат, как было отмечено, существенные различия наблюдались в головных уборах. Использование продуктов скотоводства полностью обеспечивало сырьем для изготовления одежды. Из овчинной шерсти изготовляли прекрасное домотканое сукно и войлок, ее использовали в качестве набивки постельных принадлежностей. Кожа шла на изготовление обуви, мешков для хранения зерна. Из костей и рогов крупного и мелкого рогатого скота изготовлялись посуда и мелкая хозяйственная утварь. Обработка рогов и костей наравне с деревообработкой и кузнечным делом являлась основным видом ремесла в горах.
Разновидности типов жилища на протяжении всего исследуемого периода можно классифицировать по географическому типу: на горные и равнинные [4, с. 245], определяющиеся типологически характерными особенностями строительства в горах как наиболее архаичные и на равнине более позднего периода, подпадавшие под влияние станичной русской культуры. Среди более архаичных жилищных горных комплексов следует отметить гæнах и галуан. Гæнах - жилая башня в два или три этажа, в основании которого неравносторонний прямоугольник. Галуан представлял собой постройку из камня, обязательным элементом которого становилась оборонительная башня, жилые помещения и хозяйственные постройки, весь строительный комплекс обносился забором. Особенностью архитектуры галуанов являлось «умелое использование рельефа местности в их постройке» [10, с. 80], что впоследствии превращало галуан в примитивную горную крепость. Стены выкладывались из камня, скреплялись известковым цементом, или выстраивались сухой кладкой, с глинобитным полом и плоскими крышами. Дерево использовалось в минимальных количествах при строительстве крыши и в качестве несущих столбов. «Приспособленность жилища не только для проживания, но и для обороны является свидетельством наличия постоянной военной угрозы и отсутствия или слабости государственной власти на территории ее бытования» [1, с.141]. Семейства, проживающие в галуанах, отличались высоким социальным и имущественным статусом, являясь представителями зажиточного слоя населения.
В горах Осетии строительство велось по вертикальному принципу, и жилища представляли собой «каменные постройки в один или несколько этажей с плоскими крышами» [12, с. 316], квадратные или прямоугольной формы. «Каждый старшина имеет один опрятный дом, другой предназначенный для гостей, третий для хранения в хозяйстве вещей и приготовления пищи, описывал жилище осетин Ю. Клапрот в начале XIX века [7, c. 170]. Осетинское жилище разрасталось благодаря новым пристройкам женатых семей в горах, за недостатком площади новые пристройки возводили на старые, таким образом потолок одного дома являлся полом для другого. На равнине этот принцип сохранялся, однако достаток места сменил вертикальное строительство горизонтальным.
На равнинной территории Северной Осетии, как отмечает А. Б. Калоев, были распространены турлучные дома [4, с. 245], выстраиваемые из прутьев, обмазанных глиной, или деревянные из бревен. На характер строительства огромное значение оказывала станичная и городская культура, в отличие от горных, они выстраивались по горизонтальному принципу. Несмотря на типы жилищ, все они структурно состояли из общесемейного пространства - хадзара, главную и центральную часть дома, которая по площади была больше остальных помещений, прилегающую к нему кладовую къабиц и частное пространство индивидуальной семьи - спальню уат, в зажиточных семьях пристраивалась и кунацкая уазæгдон - гостевая комната, строившаяся чуть дальше от остального дома. Хæдзар являлся общесемейным помещением, в котором протекала хозяйственная жизнь семьи, справлялись все религиозные праздники, в хадзаре принимали гостей, готовили и ели пищу. Хæдзар полностью отражал основные гендерные маркеры, принятые в патриархальной осетинской семье. Подразделяясь на мужскую и женскую часть, жилище зонировалось по гендерному принципу: женская сторона хадзара отражала основу жизнедеятельности женщин, мужская - являлась воплощением общественных функций мужчины. Женская сторона хадзара состояла из хозяйственно-бытового инвентаря различных емкостей для хранения и приготовления еды. На мужской части хадзара находилась мебель дома, а именно: длинная деревянная скамья, на которой сидели исключительно мужчины и некоторое количество маленьких стульев - бандон. Для большой патриархальной семьи обязательным составляющим являлось наличие деревянного кресла -къæлæтджын, украшенного резьбой, предназначенного для главы семьи [13, с.194]. Исключительной особенностью осетинской мебели является наличие трех ножек у стульев. На равнине кустарную деревянную мебель сменила фабричная четырехножная, но тут долгое время не отказывались от осетинских деревянных скамеек, сохраняя этническую специфику горского интерьера. В хадзаре строго соблюдались и традиционные этикетные нормы, женщинам запрещалось без особой нужды переходить на мужскую сторону, взрослым мужчинам соответственно входить на женскую часть хадзара [3]. Проникновение товарно-денежных отношений в быт осетинских селений на равнине способствовало постепенной смены кустарной мебели, хозяйственного инвентаря фабричной мебелью.
В гендерном соотношении хозяйственные сферы деятельности были разделены на женские и мужские. Мужскими сферами деятельности оставалась постройка жилища, охота, обработка металла, дерева, камня, костей и рогов, скотоводство и большая часть сельскохозяйственных работ в горах, отделка внутреннего пространства дома и организация жилой среды оставалось в сфере женского труда, на подобную сегрегацию оказал влияние патриархальный уклад традиционного осетинского общества. Женская роль в культуре жизнеобеспечения относилась к сфере домашнего труда и заключалась в производстве продуктов питания (молочных продуктов), повседневном приготовлении еды, заготовке и консервации пищи на зимний период, изготовлению одежды и обуви, стирке, производстве и окраски сукон и войлока, доставке воды и уборке жилых помещений. Специфическим женским промыслом являлось собирательство, огородничество, и птицеводство. Вся хозяйственная жизнь базировалась на гендерной и возрастной иерархии [6]. Сложился ряд престижных видов работ: женскими престижными работами являлись шитье и вышивание одежды, приготовление пищи, особенно выпекание хлеба; мужские престижные работы - пахота, сенокошение, охота и охрана поселений, к представленным работам стоит отнести также и пивоварение.
Переселение осетин из горной местности повлекло неминуемый распад большой патриархальной семьи, образование малых и индивидуальных семей. В представленных условиях границы сфер трудовой деятельности стали размываться, женщины в помощь мужьям стали участвовать в сельскохозяйственных работах. Имущественный вклад женщины в материальное благосостояние семьи стал наиболее заметным за счет возросшей значимости женского труда.
Таким образом, несмотря на существенные изменения за короткий период быта осетин, переселившихся на равнину, изменения семейной организации и адаптационные механизмы к новым климатическим и культурно-политическим реалиям, осетины сохранили традиционной комплекс хозяйственных областей, структуру жилища, систему разделения внутрисемейного пространства и культурно-поведенческий комплекс. Изменения затронули основы, составляющие предметно-бытовую сторону традиционной культуры, которая получила значительный импульс в своем развитии благодаря влиянию городской среды, включению в рыночные отношения и межкультурному взаимодействию. Гендерный фактор в компонентах культуры жизнеобеспечивающих систем проявился в разделении хозяйственных сфер деятельности, женской сегрегации жилого пространства, в комплексе пищи и одежды осетин.
Рецензенты:
Канукова З.В., д.и.н., профессор, директор ФГБУН Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований им. В. И. Абаева ВНЦ РАН и Правительства РСО-Алания, г. Владикавказ.
Кобахидзе Е.И., д.и.н. профессор, ведущий научный сотрудник ФГБУН Северо-Осетинского института гуманитарных и социальных исследований им. В.И. Абаева ВНЦ РАН и Правительства РСО-Алания, г. Владикавказ.
Библиографическая ссылка
Дзагоева Э.П. КУЛЬТУРА ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ТРАДИЦИОННОГО ОСЕТИНСКОГО ОБЩЕСТВА: ГЕНДЕРНЫЙ АСПЕКТ (КОНЕЦ XVIII-XIX ВВ. ) // Современные проблемы науки и образования. – 2014. – № 6. ;URL: https://science-education.ru/ru/article/view?id=15505 (дата обращения: 23.04.2024).